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Tagine marocain à l’agneau
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
2 oignons bruns coupés en dés
1lb (450g) d’agneau coupé en petits dés (1.5cm)
11⁄2cuillerée à thé de cumin
11⁄2cuillerée à thé de poivre noir râpé
11⁄2cuillerée à thé de coriandre râpée
11⁄2cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de paprika
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1 cuillerée à thé de curcuma
1 cuillerée à thé de cannelle
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
16oz boîte (450g) de pois chiches
2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées en dés
2 côtes de céleri coupées en dés
1⁄2tasse (125g) de lentilles rouges
5oz (150g) de pâte de tomate
1 cuillerée à thé d’ail haché
5 tasses (11⁄4 litre) d’eau
1. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear». Ajoutez l’huile et faites frire l’oignon
jusqu’à son ramollissement puis ajoutez la viande
et faites saisir pour conserver les jus.
2. Placez toutes les épices râpées et le reste de
l’huile dans le wok et faites cuire pendant deux
minutes de manière à libérer les saveurs des
épices.
3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que l’agneau
mis de côté et ramenez le tout à ébullition.
Réduisez la chaleur aux positions 2 à 4, mettez le
couvercle et faites cuire pendant 1 heure.
Servez avec du couscous cuit à la vapeur.
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