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dernier ingrédient, quelques minutes seulement avant de
terminer la congélation. Autrement, l’alcool pourrait nuire à la
congélation.
■Le goût du sorbet dépend en grande partie du degré demûrisse-
ment des fruits ou des jus et de leur teneur en sucre. Dans le cas
de fruits acidulés, ajoutez ou omettez le sucre si le fruit est très
mûr. Lorsqu’elle est gelée, la crème glacée aura un goût moins
sucré que le mélange.
■L’entreposage dans le congélateur de la crème glacée faite à la
maison devrait être fait dans des conteneurs étanches.
■Les mélanges de crème glacée restent frais pendant plusieurs
jours lorsqu’ils sont au réfrigérateur. Il faut bien les mélanger
avant de les verser dans un contenant.
■Le mélange prendra du volume pendant la congélation; par con-
séquent, vous devez arrêter à la ligne « MAX » lorsque vous
versez le mélange dans le cylindre.
RECETTES DE DESSERTS GLACÉS Les recettes suivantes sont conçues pour 1 pinte
Yaourt glacé à la banane et à l’orange
Ingredients:
1 fi tasse de yaourt à la vanille 1⁄4 tasse de lait
fi tasse de jus d’orange 1⁄4 tasse de sirop de maïs léger
1 tasse de compote de banane
Marche à suivre:
1. Dans un bol à mélanger, combinez tous les ingrédients et mélangez
bien.
2. Observez la marche à suivre standard de la p. 25.
Sorbet aux mûres sauvages
Ingrédients:
2 tasses de mûres sauvages 2⁄3tasse de sucre
fi tasse d’eau fi tasse de jus d’orange
1⁄2 cup water 2 blancs d’œufs
Marche à suivre:
1. À feu moyen, dans une casserole, mélangez les mûres sauvages à
l’eau et au sucre.
2. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
3. Réduisez en compote, puis refroidissez bien.
4. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils fassent des pointes.
5. Ajoutez le jus d’orange aux mûres sauvages.
6. Incorporez les blancs d’œufs en fouettant.
7. Observerez la marche à suivre standard de la p. 25.
5540 Instructions 5/6/09 10:32 AM Page 28