Guida alla cottura
Guida all'uso di stoviglie e utensili da cucina
Materiali per la cottura | Adatti per | Commenti |
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microonde |
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Materiali in vetro |
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• | Pirofile da forno e | ✓ |
| Possono essere utilizzate se prive di finiture | ||
| da portata |
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| metalliche. |
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• | Materiali in vetro | ✓ |
| Possono essere utilizzati per riscaldare | ||
| fine |
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| alimenti o liquidi. Il vetro fragile può rompersi | ||
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| o creparsi se riscaldato improvvisamente. | ||
• | Barattoli in vetro | ✓ |
| E' necessario rimuovere il coperchio. Adatti | ||
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| solo per riscaldare alimenti o liquidi. | ||
Metallo |
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• | Piatti | ✗ |
| Possono generare archi elettrici o incendio. | ||
• | Lacci per sacchetti | ✗ |
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| da freezer |
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Carta |
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• | Piatti, tazze, | ✓ |
| Da utilizzare solo per riscaldamento e tempi di | ||
| tovaglioli e carta |
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| cottura ridotti. Questo materiale può assorbire | ||
| da cucina |
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| l'umidità in eccesso. |
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• | Carta riciclata | ✗ |
| Può generare archi elettrici. |
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Plastica |
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• | Recipienti | ✓ |
| Particolarmente se in termoplastica resistente | ||
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| al calore. Alle alte temperature, altri tipi di | ||
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| plastica potrebbero deformarsi o scolorirsi. | ||
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| Non utilizzare plastica melamminica. | ||
• | Pellicola per forno | ✓ |
| Può essere utilizzata per trattenere l'umidità. | ||
| a microonde |
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| Non deve entrare in contatto con gli alimenti. | ||
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| Quando si rimuove la pellicola, prestare | ||
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| attenzione alla fuoriuscita di vapore caldo. | ||
• | Sacchetti da | ✓✗ |
| Solo se adatti alla bollitura o alla cottura in | ||
| freezer |
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| forno. Non devono essere a tenuta stagna. | ||
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| Forare con una forchetta, se necessario. | ||
Carta oleata o resistente | ✓ |
| Può essere utilizzata per trattenere l'umidità | |||
ai grassi |
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| ed evitare gli schizzi. |
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✓ | : Uso consigliato | ✓✗ | : Usare con attenzione | ✗ | : Non sicura | |
32 | Italiano |
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Guida alla cottura
Microonde
L’energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
Cottura
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Molti alimenti sono idonei alla cottura a microonde, ad esempio le verdure fresche o surgelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. Alle pietanze da cuocere al microonde si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi, per esempio mediante un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
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