Рекомендуемые параметры для приготовления специальных блюд
Цифры, указанные в таблице ниже, являются справочными. Параметры нагрева для различных способов приготовления зависят от качества используемой посуды, а также типа и количества приготавливаемой пищи.
Параметр | Способ | Примеры использования | |
нагрева | приготовления | ||
| |||
|
|
| |
| Разогрев | Подогрев большого количества жидкости, варка | |
| Обжаривание | ||
лапши, подрумянивание мяса (поджаривание | |||
в масле | |||
| гуляша, тушение мяса) | ||
| Жарение | ||
|
| ||
|
|
| |
Интенсивный | Стейк, филе, | ||
Жарение | или лепешки | ||
| |||
|
|
| |
Жарение | Шницель, котлеты, печень, рыба, рубленые | ||
котлеты, яичница | |||
|
| ||
|
|
| |
Кипячение | Кипячение до 1,5 л жидкости, варка картофеля, | ||
овощей | |||
|
| ||
|
|
| |
| Приготовление | Варка паром и тушение небольшого количества | |
на пару | |||
Тушение | овощей, варка риса и молочных блюд | ||
| |||
| Кипячение |
| |
|
|
| |
Расплавление | Растапливание масла, растворение желатина, | ||
растапливание шоколада | |||
|
| ||
|
|
|
Примечание
•Параметры, указанные в таблице выше, являются справочными.
•В процессе приготовления необходимо настроить параметры нагрева с учетом используемой посуды и вида блюда.
чноанелиарв аниеов ольз спИ
����ь������� �������� ������ _25