Hummus DE Tomate Secado AL SOL

2 latas (16 oz cada una) garbanzo ¹/3 taza de jugo de limón fresco 2 cdas aceite de oliva

3 cdas tahini (pasta de semilla de ajonjolí)

2 ajos grandes ½ cdta sal

¼cdta comino en polvo

½taza de tomates secados al sol 2 cdtas perejil fresco

Escurra los garbanzos, conservando el líquido. En la licuadora, combine el jugo de limón, aceite, garbanzos, tahini, ajo, sal y comino. Pulse varias veces,

5 segundos a la vez para mezclar bien los ingredientes. Licue a la velocidad PUREE (5) por 30 segundos hasta que la mezcla resulte suave. Puede agregar de 2 a 3 cdas del jugo de los garbanzos a través de la abertura de la tapa. Apague la licuadora.

Vierta la mezcla en un tazón y añada los tomates y el perejil. Sirva de inmediato o cubra y refrigere hasta estar listo para servir.

Servir con pedazos de pan tipo pita. Rinde aprox. 3 tazas

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA

1 huevo grande

1 yema de huevo

¼cdta mostaza en polvo

¼cdta sal

¹/8 cdta pimienta

¼taza vinagre de arroz

²/³ taza aceite vegetal

4 tazas repollo desmenuzado para ensalada

2 tazas manzanas, “Granny Smith” picadas

1 cebolla morada, picada (aprox. ½ taza)

½cacahuetes dulces, picados

½taza pasas blancas

Combine en la licuadora, 1 huevo grande, la yema de huevo y ¼ cdta de mostaza en polvo. Mezcle en la primera velocidad STIR (1) por 10 segundos. Agregue el vinagre de arroz y continúe mezclando por 20 segundos a la misma velocidad. Retire el tapón de la tapa y vierta un flujo continuo de aceite por 1 minuto. Raspe la mezcla de la jarra.

En un tazón grande, combine los ingredientes restantes y cubra bien con el aderezo. Deje enfriar por una hora o hasta servir.

Rinde 6 porciones

SALSA DE TOMATE Y PEPINO

1 ramo de cebollinos, rebanados (aprox., 1 taza)

3 a 4 jalapeños, sin semilla y cortados en pedazos de 1 pulg.

3 dientes de ajo grandes

4 tomates medianos, sin el corazón y cortados en pedazos de 1 pulg.

1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en pedazos de 1 pulg.

½taza hoja de cilantro, suelto Jugo de 1 limón

½cdta sal

1 lata (16 oz) frijoles negros, enjuagados y escurridos

Combine en la licuadora los cebollinos, jalapeños y el ajo. Coloque la tapa sobre la jarra. Pulse varias veces, 5 segundos a la vez para picar los ingredientes. Agregue los demás ingredientes hasta picar los vegetales en pedazos gruesos. Pase la mezcla a un tazón y agregue los frijoles negros. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.

Sirva con nachos. Rinde aprox. 4 tazas