Toepassingsvoorbeelden voor het koken

De gegevens in de volgende tabel dienen slechts als richtlijn.

Kook-

Kook-

Geschikt voor

Duur

Aanwijzingen/tips

stand

proces

 

 

 

0

 

uit-stand

 

 

V

Warm

Warm houden van gare

Naar be-

Afdekken

houden

gerechten

hoefte

 

 

 

Smelten

Hollandaisesaus,

5-25 min.

Tussendoor omroeren

 

smelten van boter,

1-2

 

chocolade, gelatine

 

 

 

 

 

 

 

Stollen

Schuimomelet, bouillon

10-40 min.

Met deksel bereiden

 

met ei

 

 

 

 

 

 

Wellen van rijst en melk-

 

Minimaal dubbele

 

 

 

hoeveelheid vloeistof

 

Wellen

gerechten

 

2-3

25-50 min.

aan de rijst toevoegen,

Verhitten van kant-en-

 

 

 

melkgerechten tussen-

 

 

klaargerechten

 

 

 

 

door roeren

 

 

 

 

 

Stomen

Stoven van groente, vis

 

Bij groente weinig

3-4

20-45 min.

vocht toevoegen (een

Stoven

Vlees sudderen

 

 

paar eetlepels)

 

 

 

 

 

 

 

 

Weinig vloeistof

 

 

Koken van aardappels

20-60 min.

gebruiken, bijvoor-

 

 

beeld: max. ¼ l water

 

 

 

 

4-5

Koken

 

 

per 750 g aardappels

 

 

 

 

 

Koken van grotere hoe-

60-150

Tot 3 l vloeistof plus

 

 

veelheden, eenpansge-

 

 

min.

ingrediënten

 

 

rechten en soep

 

 

 

 

 

Zacht

Schnitzel, cordon bleu,

 

 

6-7

karbonade, gehaktballen,

Voortdu-

Tussendoor keren

braden

braadworst, lever, roux,

rend bakken

 

 

 

 

eieren, omelets, oliebollen

 

 

7-8

Sterk

Aardappel koekjes, lende-

5-15 min.

Tussendoor keren

stukken, steaks, pannen-

braden

per pan

 

koeken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aan de

 

 

 

 

kook

Aan de kook brengen van grotere hoeveelheden water, pasta ko-

9

brengen

ken, aanbraden van vlees (goulash, stoofvlees), frituren van pata-

Aanbra

 

 

tes frites

 

 

den

 

 

 

 

 

 

 

Frituren

 

 

 

 

 

 

 

 

74