Rebozo de cerveza para pescado o pollo
2 huevos (separados) 1⁄4cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite o mantequilla 1 1⁄3taza de harina
1 cucharilla de sal 3⁄4taza de cerveza sin gas
Pre-caliente el aceite a 360º F.
Bata las yemas de huevo con aceite o mantequilla, sal y pimienta. Alternando
añada la cerveza y la harina a la mezcla. Bata los ingredientes bien y refrigere
durante 3 a 12 horas. Cuando esté preparado para usar la mezcla, mezcle con
cuidado 2 claras de huevo a punto de nieve. Seque los filetes de pescado o los
trozos de pollo. Recubra ligeramente con harina y después introduzca en el
rebozo de cerveza. Coloque el pescado en el aceite caliente (la canastilla ya debe
estar dentro del aceite) y fría durante 3 minutos o hasta que esté dorado. Fría el
pollo 5 a 8 minutos o hasta que esté dorado y totalmente cocido.
Pollo frito
1 pollo para freír (2 1⁄2libras) cortado 1⁄4cucharilla de sal
1 1⁄2taza de harina 1 1⁄4taza de leche
1 cucharilla de sal de sazonar
Pre-caliente el aceite a 360º F.
Combine la harina y los condimentos. Meta los trozos de pollo en la harina, en
leche y otra vez en harina. Fría durante 20 minutos o hasta que esté dorado y
cocido.
Pollo Kiev
4 pechugas de pollo enteras para freír, deshuesadas y sin pellejo
1 cucharada de cebolla picada 1 barra de mantequilla o margarina
1 cucharada de perejil picado 1⁄2taza de harina
1 1⁄2cucharilla de sal 1 huevo batido
1 taza de pan rallado seco y fino
Pre-caliente el aceite a 360º F.
Coloque la pechuga de pollo entre dos trozos de envoltura de plástico. Golpee
con un mazo para aplanar hasta _ pulgada de grosor. Quite el plástico. Combine
la cebolla, perejil y sal y espolvoree sobre el pollo. Corte la mantequilla en 8 trozos.
Coloque un trozo de mantequilla en el extremo del pollo sazonado. Enrolle
empezando por el extremo con la mantequilla, metiendo hacia adentro las orillas
de la carne. Presione para que cierre bien. Asegure con palillos. Espolvoree con
harina; sumerja en el huevo batido; revuelva en el empanado. Ponga los rollos de
pollo en el refrigerador (por lo menos una hora). Coloque los rollos de pollo en
una capa en la canasta de freír. Bájela y cocine 5 minutos o hasta que estén
dorados. Para comprobar si están cocidos, saque un rollo de pollo del aceite.
Cuando el tenedor se puede introducir con facilidad, el pollo está cocido.
Frituras de papa
1 3⁄4tazas de harina de maíz 1⁄2cucharilla de sal de ajo
1⁄2taza de harina 1⁄2taza de cebolla picada
3⁄4cucharilla de levadura 1 taza de leche cortada
1⁄2cucharilla de sal 1 huevo
1 cucharilla de azúcar
Pre-caliente el aceite a 375º F.
Mezcle la harina de maíz, harina, levadura, sal, azúcar y sal de ajo. Añada las
cebollas. Combine el huevo y la leche cortada, después añada a los ingredientes
secos, revolviendo hasta que la mezcla esté húmeda. Eche la mezcla a cucharillas
en el aceite caliente, (la canastilla ya debe estar dentro del aceite) y fría unos
pocos a la vez. Vuélquelos una vez y cocine hasta que estén dorados. Sáquelos y
escurra en toallas de papel.
Rosquillas (doughnuts) fritas rápidas
lata de bollos refrigerados 1⁄2taza de azúcar
canela molida
Pre-caliente el aceite a 375º F.
Tome cada bollo, estire y aplane ligeramente con la palma de la mano. Con el
dedo, haga agujeros en el centro del bollo para darle forma de rosquilla. Fría
durante 2 minutos, dándoles la vuelta una vez. Saque de la grasa y escurra en
toallas de papel. Envuelva en una mezcla de canela y azúcar. Sírvanse calientes.
Camarones fritos
2 libras de camarones frescos o 1⁄4cucharilla de pimienta
congelados en su concha
3⁄4taza de harina 1 huevo batido
1⁄3taza de harina de maíz amarillo 3⁄4taza de agua fría
1⁄2cucharilla de sal 2 cucharadas de aceite
1⁄2cucharilla de azúcar
Si los camarones están congelados, descongélelos. Pele los camarones, dejando
intactos la cola y los últimos segmentos antes de la cola. Sáqueles la vena.
Enjuague los camarones y seque palmoteándolo en toalla de papel. Déjelos a un
lado. Mezcle la harina de trigo, harina de maíz, azúcar, sal y pimienta. Forme un
pocillo en el centro.
Combine el huevo, agua fría y las 2 cucharadas de aceite; añada a los ingredientes
secos. Bata con una batidora giratoria hasta que esté bien suave. Unte los
calamares en el batido (rebozo). Fría unos pocos calamares a la vez por 2 a 3
minutos o hasta que estén dorados. Retire y escurra.
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