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Concentré citron baies
1 tasse de fraises
2citrons Sucre
Eau gazeuse
Extraire tout d’abord le jus des fraises, puis des citrons. Ajouter le sucre. Ajouter l’eau gazeuse (11⁄2 cuillère à soupe de jus pour 8 onces d’eau gazeuse). Donne 16 c. à soupe de concentré ou 10 portions.
Gâteau aux carottes
5 à 8 carottes ou en quantité suffisante pour produire 11⁄2 tasse de pulpe de carotte et 1⁄2 tasse de jus de carotte
1 tasse de farine
11⁄2 cuillère à thé de poudre à lever 1⁄2 cuillère à thé de cannelle
1⁄2 cuillère à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de sucre cristallisé
3⁄4 tasse d’huile à salade
2 cuillères à thé de vanille
1⁄2 tasse de noix hachées Sucre glace
Préchauffer le four à 350°F. Passer les carottes dans la centrifugeuse. Mesurer et mettre de côté 11⁄2 tasse de pulpe et 1⁄2 tasse de jus. Mélanger la farine, la poudre à lever, la cannelle et le sel, et mettre de côté. Mélanger les oeufs, le sucre et l’huile à salade dans un plat moyen. Ajouter le mélange de farine en alternance avec la pulpe et le jus de carotte. Ajouter la vanille et les noix hachées. Bien remuer pour mélanger. Verser dans une moule à gâteau bien graissée de 9 po. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Une fois que le gâteau est refroidi, le saupoudrer de sucre glace.
Relish de poivrons verts
8 poivrons verts, égrainés
3 oignons moyens, pelés
1⁄2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de sel
11⁄2 tasse de vinaigre blanc
1⁄2 cuillère à thé de sel de céleri
Passer les poivrons et les oignons dans la centrifugeuse. Mélanger les jus et les pulpes dans une poêle. Porter à ébullition. Égoutter. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Remplir les pots et les fermer hermétiquement. Donne 3 chopines.
Gelée de fraises
4 tasses de jus de fraises (environ 3 pintes de fruits)
6 tasses de sucre cristallisé
1 bouteille de pectine liquide
Passer les fraises dans la centrifugeuse. Mélanger le jus et le sucre dans une casserole de 4 pintes. Régler la plaque à feu élevé et, en remuant constamment, porter à forte ébullition. Ajouter la pectine et porter à nouveau à forte ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu. Écumer rapide- ment. Verser le sirop à la louche dans des pots stérilisés chauffés. Couvrir immédiatement d’une couche de paraffine chaude de 1⁄8 po. Donne
8 à 9 pots de huit onces de gelée.
Cocktail de légumes
8 tomates moyennes
1 citron, pelé
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
1 tranche d’oignon
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1⁄2 cuillère à thé de sel
Passer les fruits et les légumes dans la centrifugeuse. Ajouter les assaisonnements. Donne 3 tasses.
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