CUISSON SUR LA SURFACE
Commandes de la surface
de cuisson
La taille et le type d’ustensile, le type et la quantité d’aliments et la
puissance du brûleur en BTU permettront de déterminer à quelle
position il faut régler le bouton pour les différents types de
cuisson. Utilisez les inscriptions imprimées autour des boutons
comme guide. Les descriptions suivantes vous aideront à choisir
le réglage qui vous donnera les meilleurs résultats :
Maintien au chaud : Les aliments restent à une température
supérieure à 60° C (140º F) sans continuer à cuire. Les aliments
sont chauffés sur des flammes plus grandes jusqu’à ce qu’ils
atteignent cette température, puis, la taille des flammes est
réduite. N’utilisez jamais le réglage de maintien au chaud pour
réchauffer des aliments froids. Assurez-vous que le bouton est
réglé pour que les flammes soient stables. (Utilisez le réglage
LOW ou le brûleur de mijotage pour garder les aliments chauds.)
Mijotage : Des bulles se forment à la surface des aliments. Les
aliments sont à une température située entre 85 et 93° C (185 et
200º F). Ce réglage peut aussi être utilisé pour cuire des aliments
à la vapeur, pour les pocher ou encore pour continuer la cuisson
d’aliments dans un récipient couvert. (Ajustez le bouton entre
HIGH et LOW pour obtenir le mijotage désiré.)
Ébullition lente : Des bulles se forment à un rythme modéré. Ce
réglage peut aussi servir pour faire frire la majorité des aliments et
pour maintenir l’ébullition de grandes quantités de liquide.
(Ajustez le bouton entre HIGH et Low pour obtenir l’ébullition
désirée.)
Ébullition : Des bulles se forment dans le liquide à un rythme
rapide. Ce réglage peut aussi être utilisé pour porter un liquide à
ébullition, faire brunir de la viande, la faire sauter et chauffer de
l’huile pour faire frire avant de passer à un réglage inférieur. Le
réglage High est toujours utilisé pour porter les liquides à
ébullition. Une fois que le liquide bout, réduisez toujours la taille
des flammes en plaçant le bouton au réglage le plus bas, qui
maintiendra l’ébullition. (Tournez le bouton vers HIGH, puis
ajustez la taille des flammes afin qu’elles soient adaptées au
diamètre de l’ustensile.)
Boutons de commande de la
surface de cuisson
On utilise ces boutons pour commander
l’allumage des brûleurs de surface. On peut
régler chaque bouton à toute position entre
les positions extrêmes LOW (Bas) et HIGH
(Élevé). On peut percevoir une détente de
calage à la position HIGH.
Allumage sans flamme
de veille
Le système d’allumage sans
flamme de veille rend inutile
l’alimentation permanente d’une
flamme de veille. Chaque brûleur de
la table de cuisson est doté d’un
allumeur à étincelles. Procéder
avec prudence lors du
nettoyage au voisinage
d’un brûleur de la table
de cuisson.
Si un brûleur de la table de cuisson
ne s’allume pas, déterminer si
l’allumeur est brisé, souillé ou mouillé.