RECIPES
NOUGAT CREAM SANDWICH SPREAD
3.5 oz. baking chocolate, 0.7 oz. softened butter, 8.8 oz. hazelnut cream
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Pour the melted chocolate into a bowl. Add the hazelnut cream and soft butter. Stir until the mixture takes on the consistency of cream. You may add 2 tsp. of honey if desired. Pour the mixture into a clean jar and store in the refrigerator.
CHOCOLATE FONDUE WITH FRUIT
5 oz. baking chocolate, 1 tbs. cream, 1 tbs. softened butter
-The following fruits can be used: grapes, strawberries, blueberries, blackberries, raspberries, gooseberries, banana slices, pieces of apple or pear, and dried fruits
like dates, figs, apricots, prunes, cranberries, raisins. Note: The fruit should be at room temperature.
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Add the cream and butter. Mix well and keep warm in the Chocolatiere. The fruit must always be ripe, clean and dry, otherwise this will dilute the fondue. The individual pieces of fruit are placed on skewers and dipped into the chocolate.
CHOCOLATE COATED FRUIT OR BISCUITS
7 oz. dark (or white) chocolate, fruit, dry biscuits or wafers
-The following whole fresh fruits can be used: grapes, strawberries, blueberries, blackberries, raspberries, gooseberries, apple, bananas, fresh figs, kumquats, and dried fruits like dates, figs, apricots, prunes, cranberries, raisins, and nuts.
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Allow it to cool. Melt the chocolate again to ensure it is thin enough. This process will also give the chocolate coating a beautiful shine. The fruit must always be ripe, clean and absolutely dry, otherwise the chocolate coating will not hold. The fruit can be dusted with a light coating of cornmeal to reduce the effects of escaping moisture. Dip the pieces of fruit halfway into the melted chocolate and allow to dry well on a draining rack or cool in the refrigerator.
REAL CHOCOLATE LEAVES AS DECORATION FOR CAKES OR DESSERTS
3.5oz. of dark chocolate, green leaves from a deciduous tree, preferably with pronounced veins (e.g. rose or vine)
- Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Dip the upper surface of the washed leaves flat into the chocolate or carefully apply a coating of chocolate on one side using a brush. The other side of the leaf must be coated in chocolate. Wipe off any excess chocolate and place the leaves over the handle of a wooden spoon with the chocolate coated side up to allow them to dry on the draining rack (Room temperature max. 68˚F). Then gently peel the leaves off the spoon.
CHOCOLATE PRALINES
7 oz. baking chocolate, 3 oz. softened butter, 2 egg yolks, 0.5 oz. whipping cream, 1.7 oz. cocoa powder, 1.7 oz. grated nuts
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. In a separate bowl mix butter, egg yolks and whipping cream with the melted chocolate. Allow to cool down, then form balls and roll them in cocoa powder and/or in grated nuts.
RECETTES
CRÈME DE NOUGAT À TARTINER
100 g de chocolat pour la cuisson, 20 g de beurre amolli, 250 g de crème de noisettes
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Versez le chocolat fondu dans un bol. Ajoutez la crème de noisette et le beurre amolli. Remuez jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter 2 cuillerées à thé de miel, si désiré. Versez le mélange dans un pot propre et conserver au réfrigérateur.
FONDUE AU CHOCOLAT AVEC DES FRUITS
140 g de chocolat pour la cuisson, 1 cuillère à table de crème, 1 cuillère à table de beurre amolli
-On peut utiliser les fruits suivants : raisins, fraises, bleuets, mûres, framboises, groseilles, rondelles de bananes, tranches de pomme ou de poire, ainsi que des fruits séchés tels que dates, figues, abricots, pruneaux, airelles, raisins secs.
Remarque : Le fruit doit être à la température ambiante.
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Ajoutez la crème et le beurre. Bien mélanger et conserver au chaud dans la Chocolatière. Le fruit doit être mûr, propre et absolument sec pour ne pas diluer la fondue. Les morceaux individuels de fruit sont placés sur les brochettes et trempés dans le chocolat.
FRUITS OU BISCUITS ENROBÉS DE CHOCOLAT
200 g de chocolat noir (ou blanc), fruits, biscuits secs ou gaufrettes
-On peut utiliser les fruits frais entiers suivants: raisins, fraises, bleuets, mûres, framboises, groseilles, pommes, bananes, figues fraîches, kumquats et des fruits
séchés tels que dates, figues, abricots, pruneaux, airelles, raisins secs et noix. Remarque : Les fruits doivent être à la température ambiante.
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Laissez refroidir. Faire fondre à nouveau le chocolat pour le rendre suffisamment liquide. Cela donnera également au chocolat un bel aspect brillant. Les fruits doivent toujours être mûrs, propres et absolument secs, sinon le chocolat n’adhérera pas aux fruits. Les fruits peuvent être recouverts d’une mince couche de farine de maïs pour assurer qu’ils restent secs. Trempez les morceaux de fruits à moitié dans le chocolat liquide, puis les placer sur un égouttoir ou au réfrigérateur pour laisser le chocolat durcir.
VÉRITABLES FEUILLES DE CHOCOLAT POUR LA DÉCORATION DES GÂTEAUX OU DES DESSERTS
100 g de chocolat noir, feuilles vertes naturelles, de préférence avec des nervures bien marquées (par exemple, des feuilles de rosier)
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Trempez le dessus des feuilles lavées à plat dans le chocolat ou appliquez soigneusement une couche de chocolat sur une des faces au moyen d’un pinceau. L’autre face de la feuille doit être enrobée de chocolat. Essuyez le chocolat en trop et posez les feuilles sur le manche d’une cuillère en bois, en orientant la face enrobée vers le haut. Laissez sécher sur un égouttoir à la température ambiante (20°C max.) Puis soulever soigneusement les feuilles de la cuillère.
CHOCOLATS PRALINÉS
200 g de chocolat pour la cuisson, 85 g de beurre amolli, 2 jaunes d’oeuf, 15 ml de tasse de crème fraîche liquide, 50 g de poudre de cacao et 50 g de noix râpées
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Dans un bol séparé, mélangez le beurre amolli, les jaunes d’oeuf, la crème fraîche liquide et le chocolat fondu. Laissez refroidir, formez des boules et les rouler dans la poudre de cacao et/ou les noix râpées.
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