82
Enchiladas
12 crepas de harina de maíz
453 g de carne molida
1⁄2taza de cebolla verde o amarilla
10 aceitunas maduras deshuesadas, rebanadas
1 cdita. de sal
1 diente de ajo, picado finamente
1-2 cditas. de chile en polvo
1 taza de queso cheddar, en cuadritos
Salsa:
1 lata de 473 mL de puré o salsa de tomate
1 lata de 170 g de pasta de tomate
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 cdita. de sal
2 cditas. de azúcar
1 diente de ajo, picado finamente
1-2 cditas. de chile en polvo
3⁄4de taza de queso cheddar, en cuadritos
Precaliente el horno a 121ºC. En una sartén grande, cocine la
carne molida y la cebolla hasta que la cebolla se ablande y la
carne se dore. Retire del fuego, elimine el exceso de grasa.
Agregue las aceitunas, la sal, el ajo, el chile en polvo y 1 taza de
queso. Coloque 1-2 cucharadas copeteadas de la mezcla en el
centro de cada crepa; con el lado dorado hacia afuera. Enróllelas
y colóquelas con el doblez hacia abajo en molde untado con
mantequilla de 22 cm x 33 cm. Vier ta la salsa en el centro de las
crepas. Hornee de 20-25 minutos o hasta que se calienten.
Para preparar la salsa: Combine todos los ingredientes en una
cacerola. Permita que hierva durante 10 minutos. Agregue
los 3⁄4de taza de queso restantes. Pruebe para condimentar.
Agregue más chile en polvo si lo desea.