CONSEILS D’UTILISATION DU COUTEAU À DÉCOUPER ÉLECTRIQUE
Maintenez un rôti à température ambiante pendant 15 à 20 minutes après la cuisson. Conservez le dans un endroit chaud. Ainsi, la viande sera plus facile à découper. Utilisez une fourchette pour tenir la viande lorsque vous découpez
Ôtez toutes les broches lorsque vous découpez.
DÉCOUPE D’UNE CÔTE DE BOEUF NATURE
Suggestions : Demandez à votre boucher d’enlever la colonne vertébrale du rôti et effectuez un découpage serré des côtes.
Pour ce faire, placez le rôti su une planche à découper, avec l’extrémité la plus large á plat, les côtes à votre gauche, la partie la plus étroite du rôti se trouvant alors le plus proche du couteau.
Insérez une fourchette à découper entre les deux côtes supérieures. Découpez en partant du gras de la côte. Séparez la tranche de l’os à l’aide de la pointe pareuse du couteau.
DÉCOUPE D’UN JAMBON ENTIER OU D’UN GIGOT D’AGNEAU
Placez le gigot ou le jambon sur la planche à découper avec l’extrémité du jarret positionnée à la droite de la lame. Pour le jambon, tournez le côté gras comportant les rainures vers le haut. Pour le gigot, positionnez le rôti de façon à ce que la partie charnue se trouve éloignée du couteau.
Insérez y une fourchette à viande et découpez plusieurs tranches de longueur similaire en commençant par la partie la moins épaisse.
Tournez le jambon ou le gigot afin qu’il se maintienne en position verticale durant la découpe. Découpez un morceau du jarret en commençant par sa base de renflement et en descendant ensuite le long de l’os. Puis, découpez en angle à proximité de l’extrémité du jarret. Soulevez le morceau.
En commençant par le jarret, découpez des tranches fines et uniformes le long de l’os.
Pour retirer les tranches, placez le couteau à découper électrique sous ces dernières, tout en tenant le couteau parallèle à l’os.
