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Crisp Waffles
1 ¹⁄₂ cups all-purpose flour
¹⁄₂ cup cornstarch
1 teaspoon baking powder
¹⁄₂ teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
2 eggs, separated
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla
1 ¹⁄₂ cups buttermilk
¹⁄₂ cup milk
³⁄₄ cup vegetable oil
1. Condition and preheat waffle maker on color setting 3-6. Press
the CRISP button, the yellow light will come on.
2. Sift flour, cornstarch, baking powder, baking soda, and salt
together in a bowl.
3. Use an electric mixer to beat egg whites until soft peaks form.
Sprinkle in sugar and continue to beat until stiff. Blend in vanilla.
4. Use the mixer to blend the egg yolks, buttermilk, milk, and veg-
etable oil together.
5. Pour the buttermilk mixture into the dry ingredients and whisk
together until just mixed.
6. Gently fold egg white mixture into batter.
7. Pour batter onto the center of each conditioned and preheated
waffle grid. Close the lid and bake. Repeat with remaining bat-
ter.
Makes 12 4 ¹⁄₂ - inch waffles
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Gaufres croustillantes
1 tasse 1/2 de farine tout usage
1/2 tasse de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 oeufs, séparés
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de vanille
1 tasse 1/2 de babeurre
1/2 tasse de lait
3/4 tasse d’huile végétale
1. Enduisez et faites préchauffer le moule à gaufres sur l’intensité
3 à 6. Appuyez sur le bouton « crisp » (notez que le témoin jaune
s’allumera).
2. Dans un bol tamisez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte,
le bicarbonate et le sel.
3. A l’aide d’un batteur électrique, battez les blancs d’oeufs jusqu’à
ce qu’ils forment des pointes. Incorporez le sucre en saupoudrant
puis battez jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Incorporez
ensuite la vanille.
4. Avec le batteur mélangez les jaunes d’oeufs, le babeurre, le lait et
l’huile végétale.
5. Incorporez ce mélange dans les ingrédients secs et battez jusqu’à
obtenir une pâte homogène.
6. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte.
7. Versez la pâte à gaufre au centre de chaque moule, préalablement
graissé et préchauffé. Fermez le couvercle et faites cuire. Répétez
l'opération avec le reste de la pâte.
Donne 12 gaufres de 11,5 cm.
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