Suggestion de réglages pour la cuisson d’aliments spécifiques

Les chiffres répertoriés dans le tableau ci-dessous sont donnés à titre indicatif. Les suggestions de réglages pour les différents modes de cuisson présentés reposent sur plusieurs variables, parmi lesquelles la qualité des plats à cuisson ainsi que la nature et la quantité des aliments.

Puissance

Mode de cuisson

Exemple de plats

 

Réchauffer

Faire bouillir de grandes quantités de liquide, faire

14-15

Faire sauter

cuire des pâtes,

 

Faire frire

saisir la viande, (goulache, viande à braiser)

 

Cuisson haute

 

10-13

température

Bifteck, pommes de terre rissolées, crêpes

 

Faire frire

 

8-9

Faire frire

Escalope, côtelettes, foie, poisson, rissole, œufs

sur le plat

 

 

6-7

Porter à ébullition

Faire bouillir des pommes de terre ou des légumes

dans 1,5 l de liquide

 

 

 

Cuire à l’étuvée

Cuire à l’étuvée ou faire mijoter de petites quantités

3-5

Mijoter

de légumes, cuire du riz et des laitages

 

Porter à ébullition

 

 

1-2

Faire fondre

Faire fondre du beurre ou du chocolat, dissoudre

de la gélatine

 

 

 

 

 

Remarque

•Les valeurs indiquées dans le tableau ci-dessus sont données à titre indicatif.

•Les réglages devront être adaptés en fonction de l’ustensile utilisé et du type d’aliment.

22_ Utilisation de la table de cuisson