Debe precalentar la barbacoa antes de cocinar en ella. Siga el procedimiento descrito en las instrucciones para cocinar en la página 8 y usted estará listo para comenzar a asar.
Una leve capa de aceite ayudará a dorar la comida de manera pareja y prevendrá que se ésta se pegue a la parrilla de cocción. Siempre aplique el aceite, a cepillo o como spray, sobre la comida, no sobre la parrilla de cocción.
Le sugerimos que ase con la tapa cerrada. ¿Por qué? Porque reduce las posibilidades de llamaradas, y cocina su comida de manera más rápida y más pareja.
Cuando se use un adobo, salsa, o glaseado con un alto contenido de azúcar u otros ingredientes que se queman con facilidad, aplíquelos con cepillo a la comida solamente durante los últimos 10 a 15 minutos del asado.
No se olvide de limpiar frecuentemente la parrilla de cocción con un cepillo y de vaciar la bandeja de goteo debajo de la barbacoa.
Los siguientes cortes, espesores, pesos, y tiempos de asado son dados como guías generales y no como reglas absolutas. Los tiempos de cocción pueden verse afectados por tales factores como el viento, la temperatura a la intemperie y cuán bien cocinados desea los alimentos. Ase durante el tiempo indicado en la tabla o hasta obtener el grado de cocido deseado, dándole vuelta a la mitad del tiempo de asado. Los tiempos de cocción para las carnes de vaca y de borrego son para un cocido medio, a menos que se indique lo contrario. Deje que las chuletas y bistecs gruesos reposen 5 a 10 minutos antes de cortar. La temperatura interna de la carne subirá de 3 a 6 grados durante este lapso.
No se sobrepase de un tiempo total de cocción de más de 60 minutos.
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| GUÍA PARA ASAR | 15 | ||
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| Corte | Grosor y/o peso | Tiempo aproximado de asado | |
res |
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Bistec: filete, cadera | 3/4 pulgada de espesor | 14 a 16 minutos a fuego alto | ||
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de | o entrecot | 1 pulgada de espesor | 16 a 18 minutos a fuego alto | |
| 1 a | 20 a 22 minutos a fuego alto | ||
Carne |
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Pincho | Cubos de 1 a | 12 a 14 minutos a fuego alto | ||
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| Frituras o croquetas de | 3/4 pulgada de espesor | 8 a 10 minutos a fuego alto | |
| carne |
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Cordero | Chuletas de cordero | 20 a 30 minutos a fuego | ||
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Costillar de cordero |
| 35 a 40 minutos a fuego medio | ||
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| Chuleta: costilla, lomo o | 3/4 a 1 pulgada de espesor | 20 minutos a fuego alto | |
Cerdo | paleta |
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Lomo, deshuesado | 3/4 a 1 pulgada de espesor | 16 a 18 minutos a fuego medio | ||
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| Salchicha |
| 25 a 30 minutos a fuego medio | |
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| Pechuga de pollo, | 6 onzas | 12 a 14 minutos a fuego medio | |
ave | deshuesada y sin piel |
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Pincho | Cubos de 1 a | 12 a 14 minutos a fuego alto | ||
de | ||||
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Carnes | Piezas de pollo, pechuga/ |
| 40 minutos a fuego medio | |
ala con hueso |
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| Pedazos de pollo, pierna/ |
| 40 minutos a fuego medio | |
| muslo con hueso |
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maariscos | Pescado, filete o rodaja | 1/2 a 1 pulgada de espesor | 10 a 12 minutos a fuego alto | |
Camarones | 1 a | 2 a 5 minutos a fuego alto | ||
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| 12 a 14 minutos a fuego alto | ||
y |
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Pescado |
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Pescado entero | 2 a 2 1/2 libras | 20 a 30 minutos a fuego medio | ||
| 1 lb | 15 a 20 minutos a fuego medio | ||
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| Espárragos |
| 8 a 10 minutos a fuego alto | |
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| Mazorca de maíz, pelada |
| 12 a 14 minutos a fuego alto | |
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| Mazorca de maíz, sin pelar |
| 25 a 30 minutos a fuego alto | |
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| Hongos: Portobello |
| 12 a 15 minutos a fuego alto | |
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| Hongos: Champiñones |
| 10 a 12 minutos a fuego alto | |
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| Cebolla, rodaja de 1/4 |
| 10 a 12 minutos a fuego alto | |
Vegetales | pulgada |
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Papa, rodajas de 1/4 |
| 10 a 12 minutos a fuego alto | ||
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| pulgada |
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| Berenjena, rebanadas de |
| 10 a 12 minutos a fuego alto | |
| 1/2 pulgada |
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| Pimientos (enteros) |
| 12 a 15 minutos a fuego alto | |
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| Pimientos (cortados en |
| 8 a 10 minutos a fuego alto | |
| cuatro pedazos) |
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| Calabacines, 1/2 pulgada |
| 8 a 10 minutos a fuego alto | |
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| Calabacines (picados por |
| 12 a 14 minutos a fuego alto | |
| la mitad) |
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