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9.7 Tablas de cocción aconsejadas
Los tiempos de cocción, especialmente los de la carne, cambian según el grosor, la calidad del alimento y el gusto del consumidor.
COCCIONES TRADICIONALES
| POSICIÓN GUÍA | TEMPERATURA | TIEMPO | |
| DESDE ABAJO | (°C) | EN MINUTOS (*) | |
PRIMEROS PLATOS |
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LASAÑA | 2 - 3 | 210 | - 230 | 30 |
PASTA AL HORNO | 2 - 3 | 210 | - 230 | 40 |
CARNE | 2 | 170 | - 200 | 30 - 40 / KG. |
TERNERA ASADA | ||||
NOVILLO ASADO | 2 | 210 | - 240 | 30 - 40 / KG. |
CERDO ASADO | 2 | 170 | - 200 | 30 - 40 / KG. |
POLLO | 2 | 170 | - 200 | 45 - 60 |
PATO | 2 | 170 | - 200 | 45 - 60 |
OCA - PAVO | 2 | 140 | - 170 | 45 - 60 |
CONEJO | 2 | 170 | - 200 | 50 - 60 |
MUSLO DE CARNERO | 1 | 170 | - 200 | 15 / KG. |
PESCADO ASADO | 1 - 2 | 170 | - 200 | SEGUN LAS |
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| DIMENSIONES |
PIZZA | 1 - 2 | 210 | - 240 | 40 - 45 |
DULCES | 1 - 2 | 50 | - 70 | 60 - 90 |
MERENGUE | ||||
HOJALDRE | 1 - 2 | 170 | - 200 | 15 - 20 |
ROSQUILLAS | 1 - 2 | 165 | 35 - 45 | |
BIZCOCHOS LIGEROS Y | 1 - 2 | 150 | 30 - 50 | |
SECOS (SAVOIARDI) | ||||
BRIOCHE (BOLLO DE PASTA) | 1 - 2 | 170 | - 200 | 40 - 45 |
TARTA DE FRUTAS | 1 - 2 | 170 | - 200 | 20 - 30 |
(*) = CON EL HORNO CALENTADO PREVIAMENTE
COCCIONES AL GRILL
| POSICIÓN GUÍA | TIEMPO EN MINUTOS | |
| DESDE ABAJO |
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| PRIMER LADO | SEGUNDO LADO |
COSTILLA DE CERDO | 4 | 7 - 9 | 5 - 7 |
FILETE DE CERDO | 3 | 9 - 11 | 5 - 9 |
FILETE DE NOVILLO | 3 | 9 - 11 | 9 - 11 |
LONCHAS DE HIGADO | 4 | 2 - 3 | 2 - 3 |
ESCALOPE DE TERNERA | 4 | 7 - 9 | 5 - 7 |
POLLO CORTADO A LA | 3 | 9 - 14 | 9 - 11 |
MITAD | 4 | 7 - 9 | 5 - 6 |
SALCHICHAS | 4 | 7 - 9 | 5 - 6 |
ALBÓNDIGAS | 4 | 5 - 6 | 3 - 4 |
FILETE DE PESCADO | 4 | 2 - 4 | 2 - 3 |
TOSTADAS |
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