Guide de Cuisson au Charbon de Bois

Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l’infrarouge avec laquelle nous sommes le plus familier. Les briquettes incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus ou les huiles qui s’échappent des aliments tombent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée pour donner un délicieux goût grillé aux aliments. Le gril au charbon de bois de Napoléon® produit un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des viandes et des hamburgers plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson.

Le tableau suivant n’est qu’à titre indicatif seulement. Les temps de cuisson sont influencés par des facteurs tels que l’altitude, la température extérieure, le vent et le degré de cuisson désiré. Pour saisir instantanément les aliments, le bac à charbon peut être installé à la position la plus élevée. Use a meat thermometer to ensure foods are adequately cooked.

Tableau de Cuisson au Charbon de Bois

ALIMENT	CUISSON DIRECTE OU	TEMPS DE CUISSON	SUGGESTIONS
	INDIRECTE

Bifteck	Cuisson directe	6 à 8 min. à	Lorsque vous choisissez votre viande,
1’’ d’épaisseur		Cuisson directe	demandez une viande qui est marbrée.
		chaleur moyenne	Le gras de la viande agira comme un
			élément attendrissant durant la cuisson
			et gardera la viande plus juteuse.

Burger	Cuisson directe	6 à 8 min. à	Pour terminer la cuisson de vos burgers
½’’ d’épaisseur		chaleur moyenne	tous en même temps, nous vous
			conseillons de varier l’épaisseur de
			vos galettes. Pour ajouter une saveur
			exotique à votre viande, ajoutez des
			copeaux de bois à saveur de hickory aux
			briquettes.

Morceaux de	Cuisson directe approx.	20 à 25 min.	L’articulation qui retient le pilon à la
poulet	2 min. par côté, puis		cuisse doit être coupée au 3/4 à partir
	cuisson indirecte		du côté sans peau afin de permettre à
	pour les 18 à 20 min.		la viande d’être plus à plat sur la grille
	restantes.		de cuisson. Ceci permettra à la viande
			de cuire de façon plus uniforme et plus
			rapidement. Pour ajouter une touche
			personnelle à votre poulet, ajoutez des
			copeaux de bois à saveur de mesquite
			aux briquettes.

Côtelettes de	Cuisson directe	10 à 15 min.	Coupez l’excès de gras avant de faire
porc			cuire. Choisissez des côtelettes de porc
			plus épaisses pour obtenir une viande
			plus tendre.

Côtes levées	Cuisson directe pendant	1,5 à 2 heures, en	Choisissez des côtes bien charnues et
	5 min.,	tournant souvent	maigres. Grillez jusqu’à ce que la viande
	cuisson indirecte pour		se détache facilement des os.
	terminer
Côtelettes	Cuisson directe	25 à 30 min.	Coupez l’excès de gras avant de faire
d’agneau			cuire. Choisissez des côtelettes très
			épaisses pour obtenir une viande plus
			tendre.
Saucisses	Cuisson directe	4 à 6 min.	Choisissez des saucisses plus grosses.
			Faites une entaille dans la peau, sur la
			longueur de la saucisse
			avant de faire griller.