Guide de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Guide de cuisson

MICRO-ONDES

L’énergie des micro-ondes pénètre les aliments en étant en fait attirée et absorbée par l’eau, la graisse et le sucre qu’ils contiennent. Les micro-ondes provoquent une agitation des molécules. Et c’est le mouvement rapide de ces molécules qui crée une friction et donc un échauffement des aliments.

CUISSON

Ustensiles pour la cuisson micro-ondes :

Les ustensiles doivent laisser l’énergie des micro-ondes les traverser pour avoir une efficacité maximum. Les micro-ondes sont réfléchies par le métal, tel que l’acier, l’aluminium et le cuivre, mais elles peuvent pénétrer à travers la céramique, le verre, la porcelaine et le plastique, ainsi qu’à travers le papier et la laine. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients en métal.

Aliments convenant à la cuisson micro-ondes :

Toutes sortes d’aliments conviennent à la cuisson micro-ondes, comme les légumes frais ou surgelés, les fruits, pâtes, riz, haricots, poissons et viandes. Les sauces, les crèmes, les soupes, les gâteaux, les conserves et les condiments peuvent aussi être cuisinés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisine micro-ondes est idéale pour tout aliment habituellement préparé sur une cuisinière. Faire fondre du beurre ou du chocolat, par exemple (voir le chapitre des Conseils, techniques et astuces).

Couvrir pendant la cuisson

Il est très important de couvrir les aliments pendant leur cuisson car l’eau s’évapore et contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film étirable spécial micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter un temps d’attente lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s’égaliser à l’intérieur des aliments.

Guide de cuisson pour les légumes surgelés

Utiliser une petite cocotte adaptée au four avec couvercle. Cuire couvert pendant la durée minimum - voir le tableau. Poursuivre la cuisson à votre goût. Remuer deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajouter du sel, des herbes ou du beurre après la cuisson. Laisser reposer couvert.

Aliment	Portion	Puiss-	Temps	Temps de	Instructions
		ance	(min.)	repos (min.)
Épinard	150g	600W	5-6	2-3	Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
					d’eau froide

Brocolis	300g	600W	8-9	2-3	Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
					d’eau froide
Petits pois	300g	600W	7-8	2-3	Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
					d’eau froide

Aliment	Portion	Puiss-	Temps	Temps de	Instructions
		ance	(min.)	repos (min.)
Haricots verts	300g	600W	7½-8½	2-3	Ajouter 30 ml (2 cuil. café)
					d’eau froide
Julienne	300g	600W	7-8	2-3	Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
(carottes/pois/					d’eau froide
maïs

Mélange de	300g	600W	7½-8½	2-3	Ajouter 15 ml (1 cuil. café)
légumes (à la					d’eau froide
chinoise)

Guide de cuisson pour le riz et les pâtes

Riz : Employer un grand bol de pyrex avec couvercle – le riz double de volume pendant la cuisson. Cuire avec couvercle. Une fois le temps de cuisson écoulé, remuer avant de laisser reposer, puis saler ou ajouter des herbes et du beurre.

Remarque: le riz peut ne pas avoir absorbé toute la quantité d’eau une fois le temps de cuisson écoulé.

Pâtes : Employer un grand bol de pyrex. Ajouter de l’eau bouillante, une pincée de sel et bien remuer. Cuire sans couvercle. Remuer plusieurs fois pendant et après la cuisson. Couvrir et laisser reposer puis bien égoutter.

Aliment	Portion	Puis-	Temps	Temps de	Instructions
		sance	(min.)	repos (min.)
Riz blanc	250g	900W	15-16	5	Ajouter 500 ml d’eau
(à demi bouilli).	375g		17½-18½		froide.
	375g		17½-18½		Ajouter 750 ml d’eau
					froide .

Riz brun	250g	900W	20-21	5	Ajouter 500 ml d’eau
(à demi bouilli).	375g		22-23		froide.
	375g		22-23		Ajouter 750 ml d’eau
					froide .
Riz mélangé	250g	900W	16-17	5	Ajouter 500 ml d’eau
(riz + riz					froide .
sauvage)

Grains	250g	900W	17-18	5	Ajouter 400 ml d’eau
mélangés					froide .
(riz + grains)
Pâtes	250g	900W	10-11	5	Ajouter 1000 ml d’eau
					chaude