Guida alla cottura
I
MICROONDE
L’energia delle microonde penetra nel cibo, attratta e assorbita dal suo contenuto di acqua, grassi e zuccheri.
Le microonde fanno sì che le molecole del cibo si muovano rapidamente. Il rapido movimento delle molecole genera attrito e il calore prodotto cuoce il cibo.
COTTURA
Oggetti per cucinare a microonde:
Gli oggetti per cucinare devono consentire all’energia delle microonde di passarvi attraverso, per ottenere la massima efficacia. Le microonde vengono riflesse dal metallo, come ad esempio l’acciaio inossidabile, l’alluminio e il rame, ma possono penetrare attraverso la ceramica, il vetro, la porcellana e la plastica, come pure la carta e il legno. Pertanto, il cibo non va mai cotto in contenitori metallici.
Cibi adatti per la cottura a microonde:
Molti tipi di cibi sono adatti per la cottura a microonde, incluse le verdure fresche o congelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i fagioli, il pesce e la carne. Salse, creme, zuppe, budini cotti a vapore, conserve e salse possono essere anch’essi cotti nel forno a microonde. In generale, la cottura a microonde è ideale per qualsiasi cibo che normalmente verrebbe preparato su un fornellino. Ad esempio, burro o cioccolato fondente (vedere il capitolo relativo ai suggerimenti e alle tecniche).
Copertura durante la cottura
Èmolto importante coprire il cibo durante la cottura, in quanto l’acqua evaporata sale e contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi: con un piatto di ceramica, un coperchio di plastica o apposita pellicola aderente per microonde.
Tempi di attesa
I tempi di attesa al termine della cottura del cibo sono molto importanti, per consentire alla temperatura interna del cibo di distribuirsi con uniformità.
Guida alla cottura delle verdure congelate
Utilizzare un recipiente di vetro pirofilo munito di coperchio. Lasciar cuocere con il coperchio per il tempo minimo - vedere la tabella. Prolungare la cottura fino a ottenere il risultato desiderato.
Agitare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, erbe o burro al termine della cottura. Coprire il cibo durante il tempo di attesa.
Cibo | Porzione | Potenza | Tempo | Tempo | Istruzioni |
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| (min.) | di riposo |
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| (min.) |
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Spinaci | 150 g | 600W | Aggiungere 15 ml di acqua | ||
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| fredda. (1 cucchiaio) |
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Broccoli | 300 g | 600W | Aggiungere 30 ml di acqua | ||
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| fredda. (2 cucchiai) |
Piselli | 300 g | 600W | Aggiungere 15 ml di acqua | ||
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| fredda. (1 cucchiaio) |
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Cibo | Porzione | Potenza | Tempo | Tempo | Istruzioni |
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| (min.) | di riposo |
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| (min.) |
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Fagiolini | 300 g | 600W | Aggiungere 30 ml di acqua | ||
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| fredda. (2 cucchiai) |
Verdure | 300 g | 600W | Aggiungere 15 ml di acqua | ||
miste |
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| fredda. (1 cucchiaio) |
(carote/ |
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piselli/mais) |
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Verdure | 300 g | 600W | Aggiungere 15 ml di acqua | ||
miste (alla |
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| fredda. (1 cucchiaio) |
cinese) |
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Guida alla cottura di riso e pasta
Riso : Usare un contenitore di pirex grande con coperchio - il riso raddoppia il volume durante la cottura. Coprire e iniziare la cottura. Quando il tempo di cottura è trascorso, girare prima di far riposare e condire con sale, o aggiungere aromi o burro.
Nota: il riso potrebbe non assorbire tutta l’acqua durante la cottura.
Pasta: | Usare un contenitore di pirex grande. Aggiungere acqua bollente, | |||||
| una presa di sale e mescolare accuratamente. Cuocere senza | |||||
| coperchio. |
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| Girare di tanto in tanto durante la cottura e a cottura terminata. | |||||
| Coprire durante il tempo di riposo, infine scolare bene. | |||||
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Cibo |
| Porzione | Potenza | Tempo | Tempo | Istruzioni |
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| (min.) | di riposo |
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| (min.) |
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Riso bianco |
| 250g | 850W | 5 | Aggiungere 500 ml d’ac | |
(parboiled) |
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| qua fredda. |
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Riso integrale |
| 250g | 850W | 5 | Aggiungere 500 ml d’ac | |
(parboiled) |
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| qua fredda. |
Riso misto (riso | 250g | 850W | 5 | Aggiungere 500 ml d’ac | ||
bianco + riso |
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| qua fredda. |
integrale) |
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Cereali misti |
| 250g | 850W | 5 | Aggiungere 400 ml d’ac | |
(riso + cereali) |
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| qua fredda. | |
Pasta |
| 250g | 850W | 5 | Aggiungere 1000 ml d’ac | |
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| qua calda. |
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