Guida alla cottura, Microonde, Cottura

Guida alla cottura

MICROONDE

L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.

Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore ed è questo calore che cuoce gli alimenti.

COTTURA

Stoviglie per cottura a microonde:

Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti.

Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.

Alimenti adatti alla cottura a microonde:

Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, per esempio verdure crude o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).

Copertura durante la cottura

Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti di ceramica, coperchi di plastica o pellicola per microonde.

Tempi di riposo

Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.

Guida alla cottura delle verdure surgelate

Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere con il coperchio per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato. Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.

Alimento	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo di	Istruzioni
			(min.)	riposo
				(min.)
Spinaci	150 g	600 W	5-6	2-3	Aggiungere 15 ml (1
					cucchiaio) di acqua fredda.

Broccoli	300 g	600 W	8-9	2-3	Aggiungere 30 ml (2 cucchiai)
					di acqua fredda.
Piselli	300 g	600 W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml (1
					cucchiaio) di acqua fredda.

Fagiolini	300 g	600 W	7½-8½	2-3	Aggiungere 30 ml (2 cucchiai)
					di acqua fredda.
Verdure miste	300 g	600 W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml (1
(carote/piselli/					cucchiaio) di acqua fredda.
granturco)

Verdure miste	300 g	600 W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml (1
(alla cinese)					cucchiaio) di acqua fredda.

Guida alla cottura per riso e pasta

Riso: Utilizzare un recipiente grande in Pirex con coperchio (il riso raddoppia in volume durante la cottura). Cuocere con coperchio. Al termine della cottura, mescolare e aggiungere sale oppure aromi e burro, quindi lasciare a riposo.

Nota: Il riso potrebbe non avere assorbito tutta l’acqua al termine della cottura.

Pasta: Utilizzare un recipiente in Pirex grande. Aggiungere acqua bollente, un pizzico di sale e mescolare bene. Cuocere senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto durante e dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo e successivamente scolare bene l’acqua.

Alimento	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni
			(min.)	di riposo
				(min.)
Riso bianco	250 g	900 W	15-16	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375 g		17½-18½		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.

Riso scuro	250 g	900 W	20-21	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375 g		22-23		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.
Riso misto:	250 g	900 W	16-17	5	Aggiungere 500 ml di
(riso + riso					acqua fredda.
integrale)

Granturco misto	250 g	900 W	17-18	5	Aggiungere 400 ml di
(riso + chicchi di					acqua fredda.
granturco)
Pasta	250 g	900 W	10-11	5	Aggiungere 1000 ml di
					acqua calda.