Breville BBL605XL manual Mayonnaise, Aïoli

RECETTES

Mayonnaise

Environ 1 tasse/250ml

INGRÉDIENTS

2 jaunes d’œufs

1 c. à thé/5 ml de moutarde de Dijon

1 c. à thé/5 ml de sel

1 c. à soupe/15 ml de jus de citron

¾tasse/175 ml d’huile d’olive

¾tasse/175 ml d’huile de pépins de raisins

MARCHE À SUIVRE

1.Mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le jus de citron dans le mélangeur. Mettre le couvercle. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

2.Pendant que le moteur tourne à la vitesse 1/SNOW, verser l’huile en filet par l’ouverture du bouchon-mesure jusqu’à épaississement, environ 1 min.

3.Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.

Aïoli

Environ 1 tasse/250ml

INGRÉDIENTS

1 tête d’ail

2 jaunes d’œufs

1 c. à soupe/15 ml de jus de citron

1 tasse/250 ml d’huile végétale ou d’olive Set et poivre, au goût

MARCHE À SUIVRE

1.Préchauffer le four à 400°F/200°C.

2.Couper le dessus de la tête d’ail et envelopper dans du papier aluminium. Mettre sur une plaque à cuisson et rôtir 30 min ou jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et odorant.

3.Retirer l’ail du four et laisser refroidir légèrement. Dégager l’ail de chaque gousse en pressant entre les doigts.

4.Mettre les jaunes d’œufs et le jus de citron dans le mélangeur et mettre le couvercle.

5.Pendant que le moteur tourne à la vitesse 1/SNOW, verser l’huile en filet par l’ouverture du bouchon-mesure, jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter l’ail rôti et assaisonner au goût.

6.Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.

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