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Panecillos anaranjados
21⁄4 tazas de harina
1 taza de azúcar
3⁄4 cucharadita de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de bicarbonato
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 taza de mantequilla
1 recipiente de 8 onzas de yogurt natural
3 claras de huevo Pulpa de 2 naranjas
2 cucharadas y 1 cucharadita de jugo de naranja
Mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un recip- iente. Agregue la mantequilla y mezcle hasta tener una mezcla gruesa. Agregue el yogurt, las claras de huevo, la pulpa y el jugo de naranja y agite hasta quedar húmedo. Vierta en recipientes para panecillos, engrasados o cubiertos de papel. Hornee a 350ºF durante 20 a 25 minutos.
Pastel (queque) de manzana revuelta
3 cucharadas de mantequilla, derretida
3⁄4 taza de azúcar moreno, comprimido
2 tazas de pulpa de manzana
3 cucharadas de mantequilla, ablandada
1⁄2 taza de azúcar
1 huevo
1⁄2 cucharadita de vainilla
1 taza de harina
11⁄2 cucharaditas de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 taza de leche
Mezcle la mantequilla y el azúcar moreno y aplástelos en un molde para queques de 8 pulgadas de diámetro. Reparta la pulpa de manzana encima de la corteza de azúcar moreno; apártela. En un recipiente, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté mezclado. Agregue el huevo y la vainilla, mezcle bien. Agregue harina, polvo para horn- ear, sal y leche; mezcle bien. Vierta encima de la pulpa de manzana. Hornee a 350ºF durante 30 minutos. Invierta
el queque sobre un plato para servir. Sírvalo caliente y agregue crema chantilly encima.
Pastel (queque) de zanahoria
5 a 8 zanahorias, o suficientes para producir 11⁄2 taza de pulpa de zanahoria y 1⁄2 taza de jugo de zanahoria
1 taza de harina
11⁄2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura en polvo)
1⁄2 cucharadita de canela
1⁄2 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar granulada
3⁄4 de taza de aceite para ensaladas
2 cucharaditas de vainilla
1⁄2 taza de nueces picadas Azúcar de repostería
Precaliente el horno a 350ºF. Procese las zanahorias en el extractor de jugo. Mida y aparte 11⁄2 tazas de pulpa y 1⁄2 taza de jugo. Mezcle la harina, polvo de hornear, canela y sal, apártelas. Combine los huevos, el azúcar y el aceite en un recipi- ente mediano. Agregue la mezcla de harina alternando con la pulpa y el jugo de zanahoria. Agregue la vainilla y las nueces picadas; mezcle todo. Coloque en un molde para hornear de 9 pulgadas bien engrasado; hornéelo por 35 a 40 minutos. Cuando se enfríe el pastel espolvoréelo con azúcar de repostería.
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