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Conseils pour la décongélation

Décongélation de la viande : conseils et techniques

“ATTENTION : Ne pas utiliser de feuille d’aluminium pendant le cycle de cuisson.”

•Vous pouvez décongeler des viandes dans leur emballage original pour autant qu’ils ne comportent pas de métal. Retirer toutes bagues, ligatures, fils métalliques ou papier d’aluminium.

•Placer la viande dans un récipient creux allant au four pour en conserver les jus.

•Ne décongeler les viandes que le temps nécessaire. Séparer les divers articles comme côtelettes, saucisses et bacon autant que possible. Retirer les parties décongelées et continuer à décongeler les autres.

•Des morceaux de viande entiers sont prêts pour le temps de repos dès qu’une fourchette peut être enfoncée au centre de la viande en utilisant une pression modérée. Le centre sera encore glacé. Laisser reposer jusqu’à décongélation complète.

•Décongeler la viande en mode décongélation.

TABLEAU DE DECONGELATION DES VIANDES ET VOLAILLES

Viande	Poids	Temps de décongélation	Temps de repos
		(minutes)	(minutes)
BOEUF
Saucisse de Frankfort	450 g	5-6	10
boeuf haché	450 g	8-10	10
rognon	1 kg	8-12	10
foie	450 g	6-7	10
Roast, silverside	1,5 kg	18-20	15
				F
rôti, paleron	1,5-2 kg	22-26	15
rôti, côte (roulé)	1,5-2 kg	15-20	15
rôti, culotte (sans os)	1,5-2 kg	20-25	15
rôti, aloyau	2-2,3 kg	28-33	20
steak, en cubes	450 g	7-8	10
steak, flanchet	700 g	9-10	10
steak, tournedos	1 kg	10-14	10
steak, faux-filet	1 kg	10-12	10
VEAU
côtelette	450 g	9-10	10
haché	450 g	4-5	10
steak	450 g	6-8	10
PORC
côtelette (épaisseur 1,2 cm)	700 g	10-15	10
cubes	700 g	8-10	10
haché	450 g	5-6	10
rôti, échine (sans os)	2-2,3 kg	28-34	20
basses côtes	1,5 kg	12-17	15
steak (épaule)	1,2 kg	12-15	10
filet	1 kg	10-12	10
AGNEAU
rôti, gigot ou épaule	2-2,3 kg	28-33	15
POULET
entier	1,2-1,5 kg	26-30	20
morceaux	1,2-1,5 kg	14-17	15
escalopes (avec os)	1-1,5 kg	10-14	20
cuisses	450 g	9-10	10
dessus de cuisses	450 g	9-10	10
ailes	700 g	8-12	10
DINDE
morceaux	1-1,5 kg	14-16	15
escalopes (avec os)	2-2,5 kg	18-22	20
CANETTE
entière	2-2,5 kg	30-40	25

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