RECIPES (cont.)
CHOCOLATE MOUSSE
6 oz. dark (or white) chocolate, 5 tbs softened butter, 4 egg yolks in a small bowl, 4 egg whites in a large bowl (at room temperature), 3 tbs cognac (or other preferred liquor), 1 cup heavy cream
Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Gradually stir into the egg yolks, beating well. Let cool for about 10 minutes. Beat the egg whites until stiff. Stir the cognac into the chocolate and egg mixture, then gently fold this into the egg whites. Refrigerate overnight.
MOCHA-RUM TRUFFLES
7 oz. baking chocolate, 3.5 oz. softened butter, 3.5 oz. icing sugar, 1 packet of vanilla sugar, 2 tbs. instant mocha powder, 2 tbs. rum, 2 tbs. mocha coffee liqueur, cocoa powder, instant mocha powder
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. In a bowl mix butter, icing sugar and vanilla sugar. Add the mocha powder, the rum and the coffee liqueur and thoroughly mix with the melted chocolate. Cool over night. Form small balls and roll them in a mixture of cocoa powder and instant mocha powder. Keep in a cool place.
MARZIPAN CONFECTIONERY/CHOCOLATES
8.8oz. dark chocolate, 7 oz. raw marzipan, approx. 1.7 oz. icing sugar, chopped candied fruit or walnut halves, almonds, etc.
- Knead the marzipan well with the icing sugar then roll it out to a thickness of 3/8” with a rolling pin and cut into squares or triangles, etc. Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. Dip the cut pieces into the chocolate one by one and transfer them to the draining rack using the flat
CHOCOLATE CORNFLAKES CONFECTIONARY
7 oz. milk chocolate, 1 packet of vanilla sugar, 5 oz. cornflakes
-Melt the chopped chocolate in the Chocolatiere. In a separate bowl mix vanilla sugar with the melted chocolate and add the cornflakes. Using a tea spoon, fill the mixture into paper baking cups and store in a cool place. This recipe also works with other cereals.
CHOCOLATE CAKE
7 oz. baking chocolate, 8.8 oz. softened butter, 5 oz. icing sugar, 3 whole eggs, 3 egg yokes, 3 stiffly beaten egg whites, 7 oz. flour, 1 packet of vanilla sugar
-Mix butter with the icing sugar. Mix in the three whole beaten eggs. Add the egg yolks and vanilla sugar, slowly fold in the stiffly beat egg whites and then the flour. Melt all of the chopped chocolate in the Chocolatiere, add to cake mixture and pour into a greased and floured cake tin. Bake for approx. 45 minutes in a pre- heated oven at 350˚F.
RECETTES (cont.)
MOUSSE DE CHOCOLAT
170 g de chocolat noir (ou blanc), 5 cuillerées à table de beurre amolli, 4 jaunes d’œufs dans un petit bol, 4 blancs d’œufs dans un grande bol (à la température ambiante), 3 cuillerées à table de cognac (ou liqueur de votre choix), 1 tasse de crème fraîche épaisse
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Incorporez graduellement dans les jaunes d’œufs et bien mélanger. Laissez refroidir pour
10 minutes. Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le cognac au mélange de chocolat et œufs, puis incorporer délicatement aux blancs battus en neige. Refroidir jusqu’au lendemain.
TRUFFES AU MOKA ET AU RHUM
200 g de chocolat pour la cuisson, 100 g de beurre amolli, 100 g de sucre glace,
1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillerées à table de poudre de café soluble, 2 cuillerées
àtable de rhum, 2 cuillerées à table de liqueur au café, poudre de cacao, poudre de café soluble
Fondre les morceaux de chocolat coupés dans la Chocolatière. Dans un bol, mélangez le beurre amolli, le sucre à glacer et le sucre vanillé. Ajoutez la poudre moka, le rhum et la liqueur au café et bien mélanger avec le chocolat fondu. Refroidir jusqu’au lendemain. Formez des petites boules et roulez dans le mélange de poudre à cacao et la poudre moka. À garder dans un endroit frais.
FRIANDISES ET CHOCOLATS À LA PÂTE D’AMANDE
250 g de chocolat noir, 200 g de pâte d’amande non traitée, environ 50 g de sucre glace, fruits confits coupés ou cerneaux de noix, amandes, etc.
-Bien travailler la pâte d’amande avec le sucre glace, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 1 cm, puis découper en carrés ou triangles, etc. Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Tremper les morceaux un par un dans le chocolat, puis les placer sur un égouttoir en utilisant la fourchette plate fournie à cet effet. Décorer avec un morceau de fruit confit ou un cerneau de noix.
FRIANDISES AUX CORNFLAKES ENROBÉES DE CHOCOLAT
200 g de chocolat au lait, 1 sachet de sucre vanillé, 140 g de cornflakes
-Faire fondre les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Dans un bol séparé, mélangez le sucre vanillé, le chocolat fondu et les cornflakes. Versez le mélange dans des moules en papier pour la cuisson et laissez reposer dans un endroit frais. La recette peut être également utilisée avec d’autres céréales.
GÂTEAU AU CHOCOLAT
200 g de chocolat pour la cuisson, 250 g de beurre amolli, 140 g de sucre glace,
3 oeufs entiers plus 3 jaunes, 3 blancs battus en neige, 200 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé
-Mélangez le beurre amolli et le sucre glace. Battre les trois oeufs entiers et les ajouter au mélange. Ajoutez ensuite les jaunes et le sucre vanillé, puis incorporer délicatement les blancs battus en neige et enfin la farine. Faire fondre tous les morceaux de chocolat dans la Chocolatière. Mélangez aux autres ingrédients et versez dans une moule à gâteau beurré et saupoudré de farine. Préchauffez le four et cuire pendant environ 45 minutes à 175ºC.
10 | 11 |