Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques du matériau d’ustensile de cuisson.
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES |
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Aluminium | ■ Chauffe rapidement et uniformément. |
| ■ Convient à tous les genres de cuisson. |
| ■ L’épaisseur moyenne ou forte convient |
| le mieux pour la plupart des tâches de |
| cuisson. |
| ■ Peut laisser des résidus d'aluminium. |
| Pour en réduire la quantité, les nettoyer |
| immédiatement après la cuisson. |
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Fonte | ■ Chauffe lentement et uniformément. |
| ■ Convient pour le brunissage et la friture. |
| ■ Maintient la chaleur pour une cuisson |
| lente. |
| ■ Des rebords anguleux ou mal poncés |
| peuvent érafler la table de cuisson. |
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Céramique ou | ■ Suivre les instructions du fabricant. |
vitrocéramique | ■ Chauffe lentement, mais inégalement. |
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| ■ Les meilleurs résultats sont obtenus sur |
| les réglages de chaleur basse à |
| moyenne. |
| ■ Peut érafler la table de cuisson. |
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Cuivre | ■ Chauffe très rapidement et |
| uniformément. |
| ■ Peut laisser des résidus de cuivre. Pour |
| en réduire la quantité, les nettoyer |
| immédiatement après la cuisson. |
| ■ Peut laisser une tache indélébile ou |
| adhérer à la table de cuisson en cas de |
| surchauffe du matériau. |
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES | ||
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Terre cuite | ■ | Suivre les instructions du fabricant. | |
| ■ Utiliser des réglages de température | ||
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| basse. | |
| ■ Peut érafler la table de cuisson. | ||
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Acier émaillé en | ■ | Voir acier inoxydable ou fonte. | |
porcelaine ou | ■ | Les ustensiles de cuisson au four en | |
fonte émaillée | |||
| émail vitrifié dépourvus d'une base | ||
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| métallique peuvent adhérer à la table de | |
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| cuisson en cas de surchauffe du | |
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| matériau. | |
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Acier | ■ | Chauffe rapidement, mais inégalement. | |
inoxydable | ■ | Un fond ou une base d’aluminium ou de | |
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cuivre sur l’acier inoxydable procure un chauffage uniforme.
Utiliser des ustensiles de cuisson à fond plat pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson et une meilleure utilisation de l’énergie. Les ustensiles de cuisson doivent avoir la même taille que la zone de cuisson indiquée sur la table de cuisson. L'ustensile de cuisson ne doit pas dépasser de plus de ½" (1,3 cm) hors de la zone de cuisson.
Mise en conserve à la maison
La mise en conserve peut se faire sur une surface de cuisson lisse en verre. Lors de la préparation de conserves pendant de longues périodes, alterner l’utilisation des surfaces de cuisson ou des éléments entre les quantités préparées. Ceci permet aux dernières surfaces utilisées de refroidir.
■Centrer l’autoclave sur la plus grande surface de cuisson ou sur le plus grand élément. Sur les tables de cuisson électriques, l'autoclave ne doit pas dépasser de plus de ½" (1,3 cm) hors de la surface de cuisson ou l'élément de cuisson.
■Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson ou deux éléments à la fois.
■Sur les modèles en vitrocéramique, utiliser seulement des autoclaves à fond plat pour éviter d’endommager la table de cuisson et les éléments.
■Pour plus de renseignements, contacter votre bureau de développement agricole local, ou consulter les guides de mise en conserve à la maison. Les compagnies qui fabriquent des produits pour la préparation de conserves peuvent aussi offrir de l’aide.
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