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Guide de cuisson
Conseils et paramètres pour la cuisson
·Mettez la grille du four en place avant de
préchauffer celui-ci. La position de la grille est
en cran 2 ou 3 pour le rôtissage standard et en
cran 1 pour le rôtissage par convection (voir
la fig. 1).
·Pour brunir la viande davantage, badigeonnez-
la d’huile.
·Enfoncez le thermomètre à viande dans la
profondeur de la cuisse (en évitant de toucher
à l’os) pour déterminer exactement le degré de
cuisson. Puis enfoncez le thermomètre de ½
po (1 cm) de plus et lisez de nouveau la
température de la viande. Si la deuxième
lecture donne une valeur plus petite que la
première, continuez la cuisson.
· La volaille continue à cuire même après qu’on
l’ait retirée du f our. Laissez donc la volaille
reposer de 15 à 20 minutes avant de la découper.
Rôtissage par convection :
· Placez le filtre à gras vers l’arrière du four
ainsi que la grille de rôtissage surélevée au-
dessus de lèchefrite (la grille est nécessaire
pour empêcher les éclaboussures).
·La cuisson par convection est souvent plus rapide. Il
convient donc souvent de réduire les temps de cuisson
de jusqu’à 25 %. La cuisson des grosses volailles devr-
ait être vérifiée peu avant le temps de cuisson minimal
suggéré.
Conseils et paramètres pour la cuisson
· Mettez la g rille du four en place avant de
préchauffer celui-ci.
·Après avoir lu le thermomètre, enfoncez-le
d’un autre ½ po (1 cm) de profondeur et lisez-
le de nouveau. Si la température que vous
lisez alors est inférieure à la précédente,
continuez la cuisson.
·La viande continue à cuire même après qu’on
l’ait retirée du four. Laissez donc la viande
reposer de 15 à 20 minutes avant de la découper.
Cuisson par convection :
· Pour le rôtissage par convection, placez le
filtre à gras vers l’arrière du four, puis la
grille à rôtissage surélevée au-dessus de
la lèchefrite. (La g rille est nécessaire pour
prévenir les éclaboussures.)
·La cuisson par convection est souvent plus
rapide. Il convient donc souvent de réduire les
temps de cuisson, jusqu’à 10 minutes par livre
(0,5 kg). La cuisson des grosses pièces de
viande devrait être vérifiée peu avant le temps
de cuisson minimal suggéré.
·Recommandé pour « toutes » les viandes
tendres, pour obtenir des viandes brunes à
l’extérieur et tendres et juteuses à l’intérieur
·Pour qu’elles soient plus brunes, badigeonnez
d’huile les viandes maigres
·Placez tous les rôties, partie grasse vers le
haut, dans les grilles surélevées de rôtissage
Positions
des grilles
du four
Figure 1
1
2
3
4
Le présent tableau de référence ne devrait servir qu’à vous guider, car de nombreuses variables telles que la grosseur de l’aliment, la température et les
goûts individuels peuvent affecter le temps de cuisson. Donnez, s’il y a lieu, plus d’importance à la recette ou aux directives sur le pa quet. Prenez à
chaque fois note de vos résultats ainsi que de vos températures et temps de cuisson préférés.
Guide pour le rôtissage des viandes :
Guide pour le rôtissage des volailles
°F °C °F °C
saignant325 160 140 60
à point325 160 160 70
bien cuit 325 160 170 75
saignant275 140 140 60
à point275 140 160 70
à point325 160 160 70
bien cuit 325 160 170 75
325 160 160 70
325 160 160 70
325 160 160 70
325 160 140 60
saignant325 160 140 60
à point325 160 160 70
bien cuit 325 160 170 75
saignant400 200 140 60
à point400 200 160 70
12-18 (25-38)
40-45 (80-85)
Minutes par lb (par kg)
Viande
Température du four pour le rôtissage
ordinaire ou à convection
Température
Interne
15-20 (25-30)
Degré de
cuisson
45-50 (90-95)
30-35 (65-70)
20-25 (45-50)
25-30 (55-60)
30-35 (65-70)
20-25 (45-50)
Röti de croupe ou de ronde
VEAU
Noix, longe ou carré
PORC
Jambon frais paré ou longe de porc rôti
Couronne
JAMBON
Jambon fumé, précuit
AGNEAU
)06-55( 03-52eluapé’d itôr ,togiG
Carré (rôti)10-12 (22-25)
Gigot
35-40 (75-80)
20-25 (45-50)
30-35 (65-70)
25-30 (35-40)
10-15 (22-25)
BŒUF
Surlonge ou côte de bœuf
Rôti d'épaule
°F °C °F °C
DindeLbs Kg
farcie 6 - 8 3 - 3.5 325160180 82
farcie 10 - 12 4.5 - 5.5325160180 82
farcie 16 - 22 7 - 10 325160180 82
non farcie 6 - 8 3 - 3.5325160170 77
non farcie 10 - 12 4.5 - 5.5325160170 77
non farcie 16 - 22 7 - 10 325160170 77
Demi-poitrine désossée
ou cuisse
1500 (g)325160170 77
PouletLbs Kg
Chapon5 - 8 2.3 -3.6325160170 77
Poulet, entier, non farcie 3 - 4 1.3 -1.8325160170 77
Quarts de poulet325160170 77
Viande
Température
Interne
Température du four pour le
rôtissage ordinaire ou à convection
Minutes par lb (par kg)
30-32 (60-65)
23-25 (45-50)
15-20 (30-35)
25-30 (50-55)
18-20 (40-45)
18-23 (35-40)
13-15 (25-30)
60-75 min. total
18-20 (40-45)
20-25 (45-50)