24
Guide de cuisson
-
Guide pour le grillage :
:
Guide pour le cuisson au four :
Attention : Les parties accessibles peuvent devenir très chaudes lorsque le gril fonctionne.Tenir les enfants à l’écart.
Conseils et paramètres de cuisson
- Insérez le filtre à gras (fourni) dans le bouclier du ventilateur pour
prévenir les accumulations de gras.
- Préchauffez le four pendant 8 minutes.
- Préparez votre viande. En particulier, laissez la décongeler avant le
rôtissage.
- Faites des incisions dans le gras autour de la viande pour l’empêcher
de friser. Placez la viande dans la lèchefrite.
-Servez-vous toujours de la lèchefrite et de la grille fournies. Elles
ont été conçues pour que le gras puisse s’égoutter dans la lèchefrite
de manière à réduire les émana-tions de fumée durant la cuisson. Si
vous le désirez, vous pouvez revêtir la lèchefrite de papier métallique.
Veillez toutefois à bien mouler le papier métallique à la lèchefrite en
pratiquant des fentes là où il se trouve des fentes sur la grille afin de
permettre au gras et au jus de s’égoutter dans la lèchefrite.
-Faites rôtir la viande sur la grille au-dessus de la lèchefrite placée
sur la grille du four à la 3ème ou la 4ème position (voir la fig. 1) 4 ou 5
po (de 10 à 12 cm) sous l’élément de voûte.
-Plus le morceau de viande sera placé près de l’élément de voûte,
plus il brunira rapidement à la surface. Pour la viande crue,
préchauffez le grilloir et placez la viande aussi près que possible
de grilloir.
-Plus la viande sera placée loin, plus elle brunira lentement à la
surface et plus la viande sera bien cuite.
-Une petite quantité d’eau dans la lèchefrite réduira les
émanations de fumée et les éclaboussures dues aux gouttes de
gras chaudes.
-Tournez la viande avec des pinces et non avec une fourchette
pour ne pas percer la viande et ne pas perdre de jus.
-Gardez la porte du four fermée pendant la cuisson à l’élément de
voûte.
Conseils et paramètres de cuisson
- Placez la grille du four en position correcte avant de préchauffer le four (reportez-
vous au Guide de cuisson et à la figure 1 à la page 24).
-Pour la cuisson au four de la plupart des aliments congelés dans des contenants
feuille d’aluminium, servez-vous de la tôle en aluminium fournie avec la cuisinière
car les surfaces brillantes reflètent la chaleur.
Croûte de tarte :
- Ce sont les plats de cuisson mats qui absorbent et conduisent le mieux la chaleur.
- Les finis et les verres foncés absorbent davantage la chaleur, ce qui donne une
cuisson plus rapide et des croûtes plus foncées.
- Pour les croûtes de fond, si vous vous servez de plats en feuilles d’aluminium
brillants, placez-les sur les tôles en aluminium ce qui donne une meilleure conduction
de la chaleur.
- Protégez les côtés avec des feuilles d’aluminium, si les croûtes brunissent trop avant
leur cuisson complète.
- La cuisson au four sur une seule grille est recommandée pour les gâteaux à étages
- La cuisson par convection est recommandée pour les gâteaux des anges, avec 1 ou
2 gâteaux
- Si vous vous servez de tôles isothermes, les morceaux de viande pourraient prendre
plus de temps à cuire.
Cuisson au four par convection :
- Généralement, il n’est pas recommandé d’utiliser de couvercles ou de capuchons en
feuille d’aluminium, sauf pour les casseroles humides, du genre lasagne, que l’on
couvre jusqu’à mi-temps de cuisson pour empêcher l’assèchement.
- Pour la cuisson des pains éclairs (par exemple, les pains à la banane ou au
zucchini), ne réduisez pas la température car ces pains sont très den ses et
humides. Insérez une sonde à gâteau ou un cure-dent pour vérifier que le centre
du pain est cuit.
- Pour les biscuits, notamment pour le thé, et les rouleaux, servez-vous des tôles en
aluminium. N’utilisez pas les grandes tôles ou celles avec
des côtés. Elles sont conçues pour que l’air puisse circuler librement. Lorsqu’on
utilise en même temps les grilles multiples pour la cuisson au four, il se peut que les
aliments sur la grille du milieu prennent quelques minutes de plus à cuire.
Le présent tableau de référence ne devrait servir qu’à vous
guider, car de nombreuses variables telles que la grosseur de
l’aliment, la température et les goûts individuels peuvent
affecter le temps de cuisson. Donnez, s’il y a lieu, plus
d’importance à la recette ou aux directives sur le paquet. Prenez
à chaque fois note de vos résultats ainsi que de vos
températures et temps de cuisson préférés.
5-10 minutes
8-10 minutes
25-40 minutes
6-8 min./côté
5-6 min./côté
5-7 min./côté
5-6 min./côté
7-8 min./côté
6-8 min./côté
1 inch (2 cm)
Épaisseur
3/4 - 1 inch (2 cm)
3/4 - 1 inch (2 cm)
3/4 - 1 inch (2 cm)
jusqu’ à ce que le jus
soit transparent
j
usqu’à ce que la
viande ne soit
p
lus
mi-saignant
3/4 - 1 inch (2 cm)
Morceaux
Poitrines désossées
Filet sans arêtes
Bœu
f
Biftecks
Degré de cuisson
Temps de
cuisson
approximatif
Queue de langouste, décongelée
Poisson
Entier ou darnes
j
usqu’ à ce que la
viande ne soit plus
j
usqu’ à qu’il s’e
ff
rite
avec une fourchette
j
usqu’ à qu’il s’effrite
avec une fourchette
Côtelettes ou kebabs (brochettes)
saignant
à point
bien cuit
Ground Beef Patties
Pork
Viande
Côtelettes ou kebabs (brochettes)
Poulet
Agneau
Temps de
cuisson
Temps de
cuisson
°F °C Minutes °F °C Minutes
Pain
Pain à levure 2
non conseillé pour les
grilles multiples 40020030-4037519020-30
Petits pains à levure 2 or 3 2 & 4 or
1 & 3
37519015-203501806-10
Foccacia ou Pizza 1 or 2
non conseillé pour les
grilles multiples 40020015-2040020012-18
Muffins 2 or 3 2 & 4 or
1 & 3
42522020-2540020012-20
Biscuits pour le thé 2 or 3 2 & 4 or
1 & 3
45023012-15 4252208-12
Gâteaux
Gâteau étagé 2 or 3
non conseillé pour les
grilles multiples 34017530-3630015025-30
Gâteau des anges 1 132516055-6030015040-45
Petit gâteau au fudge 2 or 3 2 & 4 or
1 & 3
35018020-2532516015-20
Tartes
Croûte sans garniture 1 or 2
non conseillé pour les
grilles multiples 4002008-104002008-10
450 230 initially 15 425 220initially 15
37519030 - 40 then then 20 - 25
Biscuits
Biscuits à la cuiller 2 or 3 2 & 4 or
2
,
3 & 4 35018010-123251608-10
ou congelés Abaissés 2 or 3 2 & 4 or
2
,
3 & 4 375190 8 - 10 3501808-12
Aliments
sur une seule grille
pour la cuisson
normale ou par
convection
sur des grilles
multiples pour la
cuisson par
convection
SEULEMENT
Température
standard
Températureà
convection
Double croûte avec
garniture 1
non conseillé pour les
grilles multiples then lower to then lower to