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Guide de Cuisson au Charbon de Bois
Le charbon de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l’infrarouge avec laquelle nous sommes le plus familier. Les briquettes incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus ou les huiles qui s’échappent des aliments tombent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée pour donner un délicieux goût grillé aux aliments. Le gril au charbon de bois de Napoléon® produit un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des viandes et des hamburgers plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson.
Le tableau suivant n’est qu’à titre indicatif seulement. Les temps de cuisson sont influencés par des facteurs tels que l’altitude, la température extérieure, le vent et le degré de cuisson désiré. Pour saisir instantanément les aliments, le bac à charbon peut être installé à la position la plus élevée. Use a meat thermometer to ensure foods are adequately cooked.
Tableau de Cuisson au Charbon de Bois
ALIMENT | CUISSON DIRECTE OU | TEMPS DE CUISSON | SUGGESTIONS |
| INDIRECTE |
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Bifteck | Cuisson directe | 6 à 8 min. à | Lorsque vous choisissez votre viande, |
1’’ d’épaisseur |
| Cuisson directe | demandez une viande qui est marbrée. |
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| chaleur moyenne | Le gras de la viande agira comme un |
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| élément attendrissant durant la cuisson |
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| et gardera la viande plus juteuse. |
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Burger | Cuisson directe | 6 à 8 min. à | Pour terminer la cuisson de vos burgers |
½’’ d’épaisseur |
| chaleur moyenne | tous en même temps, nous vous |
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| conseillons de varier l’épaisseur de |
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| vos galettes. Pour ajouter une saveur |
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| exotique à votre viande, ajoutez des |
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| copeaux de bois à saveur de hickory aux |
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| briquettes. |
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Morceaux de | Cuisson directe approx. | 20 à 25 min. | L’articulation qui retient le pilon à la |
poulet | 2 min. par côté, puis |
| cuisse doit être coupée au 3/4 à partir |
| cuisson indirecte |
| du côté sans peau afin de permettre à |
| pour les 18 à 20 min. |
| la viande d’être plus à plat sur la grille |
| restantes. |
| de cuisson. Ceci permettra à la viande |
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| de cuire de façon plus uniforme et plus |
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| rapidement. Pour ajouter une touche |
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| personnelle à votre poulet, ajoutez des |
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| copeaux de bois à saveur de mesquite |
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| aux briquettes. |
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Côtelettes de | Cuisson directe | 10 à 15 min. | Coupez l’excès de gras avant de faire |
porc |
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| cuire. Choisissez des côtelettes de porc |
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| plus épaisses pour obtenir une viande |
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| plus tendre. |
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Côtes levées | Cuisson directe pendant | 1,5 à 2 heures, en | Choisissez des côtes bien charnues et |
| 5 min., | tournant souvent | maigres. Grillez jusqu’à ce que la viande |
| cuisson indirecte pour |
| se détache facilement des os. |
| terminer |
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Côtelettes | Cuisson directe | 25 à 30 min. | Coupez l’excès de gras avant de faire |
d’agneau |
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| cuire. Choisissez des côtelettes très |
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| épaisses pour obtenir une viande plus |
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| tendre. |
Saucisses | Cuisson directe | 4 à 6 min. | Choisissez des saucisses plus grosses. |
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| Faites une entaille dans la peau, sur la |
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| longueur de la saucisse |
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| avant de faire griller. |
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