Napoleon Grills V 600, V 450 manual Chaleur Infrarouge, Tableau de cuisson à l’infrarouge

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Chaleur Infrarouge

La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour réchauffer la pla- nète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnétique dont la longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que les ondes radios. Cette forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentration de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facile- ment l’énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d’onde, causant une augmentation de température des matériaux. C’est le même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentation de l’activité moléculaire de la peau, créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous permettant de ressentir de la chaleur.

Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon de bois est la mé- thode traditionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes émettent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente. Cette incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d’une façon différente. L’air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s’élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des tempéra- tures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à l’infrarouge.

Tableau de cuisson à l’infrarouge

Aliment	Réglage Des Contrôles	Temps De Cuisson	Conseils Pratiques
Steak	Réglage à “high” 2 min chaque côté	4 min - Saignant	Lorsque vous choisissez votre viande, demandez
1” d’épaisseur	Réglage à “high” 2 min chaque côté	6 min - À point	une viande qui est marbrée. Le gras de la viande
	ensuite réglage à “medium”		agira comme un élément attendrissant durant la
	Réglage à “high” 2 min chaque côté	8 min - Bien cuit	cuisson et gardera la viande plus juteuse.
	ensuite réglage à “medium”
Hambourgeois 1/2” d’épaisseur	Réglage à “high” 2 min chaque côté	4 min - Saignant	Pour terminer la cuisson de vos hambourgeois
			tous en même temps, nous vous conseillons de
			varier l’épaisseur de vos boulettes. Pour ajouter
	Réglage à “high” 2 1/2 min chaque	5 min - À point	une saveur exotique à votre viande, ajoutez des
	Côté		copeaux de bois à saveur de hickory dans une pipe
			à boucane de Napoléon.
	Réglage à “high” 3 min chaque côté	6 min - Bien cuit
Morceaux de poulet	Réglage à “high” 2 min chaque côté	20-25 min	L’articulation qui retient le pilon à la cuisse doit être
	ensuite réglage de “medium-low” à		coupée au 3/4 à partir du côté sans peau afin de
	“low”		permettre à la viande d’être plus à plat sur la grille
			de cuisson. Ceci permettra à la viande de cuire
			de façon plus uniforme et plus rapidement. Pour
			ajouter une touche personnelle à votre poulet,
			ajoutez des copeaux de bois à saveur de mesquite
			dans une pipe à boucane de Napoléon.
Côtelettes de porc	Medium”	6 min chaque côté	Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
			Choisissez des côtelettes de porc plus épaisses pour
			obtenir une viande plus tendre.
Côtes	Réglage à “high” pendant 5 minutes	20 min chaque côté	Choisissez des côtes bien charnues et maigres. Grillez jusqu’à
	ensuite réglage à “low” pour terminer	tournez souvent	ce que la viande se détache facilement des os.
	la cuisson
Côtelettes d’agneau	Réglage à “high” pendant 5 minutes	15 min chaque côté	Coupez l’excès de gras avant de faire cuire.
	ensuite réglage à “medium” pour		Choisissez des côtelettes très épaisses pour obtenir
	terminer la cuisson		une viande plus tendre.
Saucisses	“Medium” - “low”	4-6 min	Choisissez des saucisses plus grosses. Faites une
			entaille dans la peau, sur la longueur de la saucisse
			avant de faire griller.

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