-E15-
CHICKEN IN A POT
2 carrots, sliced 1 teaspoon salt
2 onions, sliced 1⁄2teaspoon ground black pepper
2 stalks celery, cut into 1-inch pieces 1⁄2cup water, chicken broth or white wine
1 whole broiler/fryer chicken, 3 to 4-lb. 1⁄2teaspoon dried basil
Put carrots, onion and celery in bottom of stoneware. Place whole
chicken on top of vegetables. Sprinkle with salt and pepper and add
liquid over top. Sprinkle basil over top. Cover and cook on LOW 8 to 10
hours (HIGH: 31⁄2to 5 hours, using 1 cup water). Remove chicken and
vegetables with spatula.
CHICKEN WITH 40 CLOVES OF GARLIC
2 sprigs fresh thyme 1 (4-lb.) whole broiler/fryer chicken
2 sprigs fresh rosemary 2 stalks celery, cut into 3-inch pieces
2 sprigs fresh sage 40 cloves garlic, unpeeled
2 sprigs Italian parsley 1⁄2teaspoon ground black pepper
Toasted French bread slices
Place 1 sprig thyme, rosemary, sage and Italian parsley in chicken cavity.
Place celery in stoneware. Put chicken on top of celery. Add garlic,
unpeeled around chicken. Chop remaining herbs; sprinkle herbs and
pepper over chicken. Cover and cook on LOW 8 to 10 hours (HIGH: 31⁄2
to 5 hours).
To serve, place chicken, garlic and celery on serving platter. Squeeze
roasted garlic out of skins onto toasted French bread slices then spread
with a knife.
RECIPES
-F15-
PORC BARBECUE À LA MODE DE CAROLINE
2 oignons, coupés en quartiers 20 mL de sauce Worcestershire
30 mL de cassonade 7,5 mL de flocons de piment écrasés
15 mL de paprika 7,5 mL de sucre
10 mL de sel 2 mL de moutarde (en poudre)
2 mL de poivre noir moulu 2 mL de sel à l’ail
1 rôti de porc désossé de 2 à 3 kg, 1 mL de Cayenne
de soc ou d’épaule Pains pour hambourgeois
200 mL de vinaigre de cidre Salade de chou, optionnelle
Placez les oignons dans le pot en grès de la mijoteuse. Mélangez la
cassonade, le paprika, le sel et le poivre; frottez ce mélange sur le rôti.
Déposez alors le rôti sur les oignons.
Combinez le vinaigre, la sauce Worcestershire, les flocons de piment, le
sucre, la moutarde, le sel à l’ail et le Cayenne; remuez pour bien les
mélanger. Arrosez le rôti avec le tiers du mélange au vinaigre; couvrez et
réfrigérez le mélange au vinaigre restant. Couvrez et faites cuire de 10 à
12 heures à LOW (bas) ou de 4 à 6 heures à HIGH (haut). Arrosez le rôti
avec le tiers du mélange au vinaigre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Sortez la viande et les oignons, égouttez-les. Hachez-les ou coupez-les en
filaments. Garnissez les pains de viande et d’oignon ainsi que de salade de
chou, si vous le désirez. Servez le reste du vinaigre en saucière, afin que
chacun relève la saveur de son sandwich à son goût.
RECETTES
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