Guide de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Guide de cuisson

MICRO-ONDES

Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les aliments.

En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.

CUISSON

Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes

Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes

Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four micro- ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).

Cuisson à couvert

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film plastique spécial micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.

Guide de cuisson pour les légumes surgelés

Utilisez une cocotte en Pyrex avec couvercle adaptée à la cuisson au four. Faites cuire les aliments à couvert pendant la durée minimale préconisée (consultez le tableau). Poursuivez la cuisson selon votre goût.

Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des herbes ou du beurre après la cuisson. Laissez reposer à couvert.

Aliment	Quantité	Puissance	Temps	Temps de	Consignes
			(min)	repos (min)
Épinards	150 g	600 W	5½-6½	2-3	Ajoutez 15 ml
					(1 cuillère à soupe)
					d'eau froide.

Brocolis	300 g	600 W	10-11	2-3	Ajoutez 15 ml
					(1 cuillère à soupe)
					d'eau froide.
Petits pois	300 g	600 W	8-9	2-3	Ajoutez 15 ml
					(1 cuillère à soupe)
					d'eau froide.

Haricots verts	300 g	600 W	10-11	2-3	Ajoutez 15 ml
					(1 cuillère à soupe)
					d'eau froide.
Jardinière de	300 g	600 W	9-10	2-3	Ajoutez 15 ml
légumes					(1 cuillère à soupe)
(carottes/petits					d'eau froide.
pois/maïs)

Légumes variés	300 g	600 W	8½-9½	2-3	Ajoutez 15 ml
(à la chinoise)					(1 cuillère à soupe)
					d'eau froide.