Conseils de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Conseils de cuisson

MICRO-ONDES

Les micro-ondes pénètrent les aliments, attirées et absorbées par l’eau, les matières grasses et le sucre.

Elles permettent d’accélérer la circulation des molécules dans les aliments. La circulation rapide des molécules entraîne des frottements, et la chaleur qui en résulte permet de cuire les aliments.

CUISSON

Récipients adaptés à la cuisson aux micro-ondes

Pour un rendement optimal, les micro-ondes doivent circuler librement sans être retenues par le récipient utilisé. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l’acier inoxydable, l’aluminium ou le cuivre ; en revanche, elles peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier et le bois. Par conséquent, les aliments ne doivent jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments adaptés à la cuisson aux micro-ondes

Les micro-ondes conviennent à de nombreux aliments, parmi lesquels les légumes frais ou congelés, les fruits, les pâtes, le riz, les céréales, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, crèmes anglaises, soupes, conserves et autres condiments peuvent également être cuits aux micro-ondes. D’une façon générale, la cuisson aux micro-ondes est parfaitement adaptée aux aliments traditionnellement cuits sur une table de cuisson. Ainsi, vous pouvez faire fondre du beurre ou du chocolat avec votre four à micro-ondes (pour plus de renseignements, reportez-vous à la section sur les astuces micro-ondes).

Nécessité de recouvrir les aliments pendant la cuisson

En recouvrant les aliments pendant la cuisson, l’eau qu’ils contiennent se transforme en vapeur et contribue alors au processus de cuisson. Vous pouvez recouvrir les aliments de différentes façons : à l’aide d’une assiette en céramique, d’un couvercle ou d’un film en plastique (garanti micro-ondes).

Temps de repos

Le temps de repos permet à la température de se répartir uniformément après la cuisson.

Conseils de cuisson pour les légumes frais

Utilisez un saladier en verre avec couvercle. Ajoutez 30 à 45 ml d’eau froide (2 à 3 cuillères à soupe) pour 250 g de légumes, à moins qu’une autre quantité ne soit spécifiée dans le tableau ci-dessous. Appliquez le temps de cuisson minimum indiqué dans le tableau ci-dessous et laissez le couvercle pendant la cuisson. Prolongez la cuisson selon vos goûts.

Remuez une fois en cours de cuisson, puis une fois lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez du sel, des fines herbes et du beurre lorsque la cuisson est terminée. Laissez reposer avec le couvercle pendant trois minutes.

Astuce: découpez les légumes en morceaux de taille similaire. Plus les

morceaux seront petits, plus la cuisson sera rapide.

Tous les légumes frais doivent être cuits à puissance de cuisson maximale (900W).

Aliment	Quantité	Cuisson		Repos	Recommandations
		(en		(en
		minutes)		minutes)
Brocoli	250g	3½ à 4		3	Préparez des bouquets de taille
	500g	6 à 7			similaire. Placez les tiges vers le
					centre.

Choux de	250g	5 à 5½		3	Ajoutez 60 à 75 ml d’eau (5 à 6
Bruxelles					cuillères à soupe).
Carottes	250g	3½ à 4	3		Découpez les carottes en rondelles.

Chou-fleur	250g	4 à 4½		3	Préparez des bouquets de taille
	500g	6½ à 7½			similaire. Recoupez les gros
					bouquets en deux. Placez les tiges
					vers le centre.
Courgettes	250g	3 à 3½	3		Découpez les courgettes en
					rondelles. Ajoutez 30 ml d’eau (2
					cuillères à soupe) ou une noix de
					beurre. Cuisez jusqu’à ce que les
					courgettes soient tendres.

Aubergines	250g	2½ à 3		3	Découpez les aubergines en petites
					rondelles et arrosez d’une cuillère à
					soupe de jus de citron.
Poireaux	250g	3 à 3½	3		Coupez les poireaux en rondelles
					épaisses.

Champignons	125g	1 à 1½		3	Nettoyez les champignons. Laissez-
	250g	2 à 2½			les en entier s’ils sont petits. S’ils sont
					assez gros, découpez-les en
					lamelles. N’ajoutez pas d’eau.
					Arrosez de jus de citron. Ajoutez du
					sel et du poivre. Égouttez avant de
					servir.
Oignons	250g	4 à 4½	3		Émincez les oignons ou coupez-les
					en deux. Ajoutez uniquement 15 ml
					d’eau (1 cuillère à soupe).

Poivrons	250g	3½ à 4		3	Coupez les poivrons en petits
					morceaux.
Pommes de terre	250g	3 à 4	3		Pesez les pommes de terre
	500g	6 à 7			épluchées, puis coupez-les en
					morceaux de taille similaire.

Navets	250g	4½ à 5		3	Coupez les navets en petits cubes.