D
Gartabelle für Fleisch
|
| Speise | Garzeit | Leistungsstufe | Hinweise | |
|
| (in Min. pro 450 g) | ||||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Rindfleisch |
| Kleine Braten (Filets) |
|
|
|
|
|
| Englisch (blutig) | 6 | In den ersten 3 Min. | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
| Medium (halb durchgebraten) | 6 - 8 | Maximal (100 %), | • 15 - 25 Minuten nachgaren lassen |
|
|
| Durchgebraten | 8 - 9 | danach Mittel (50 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Große Braten |
|
| • Knochen und Randstücke mit |
|
|
| (Rippe, Hüfte, Oberschale) |
|
| Aluminiumfolie abdecken. |
|
|
| Englisch (blutig) | 10 - 12 | In den ersten 5 Min. | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
| Medium (halb durchgebraten) | 13 | Maximal (100 %), | • 15 - 25 Minuten nachgaren lassen |
|
|
| Durchgebraten | 14 - 15 | danach Mittel (50 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Bruststück und Schmorbraten | 20 | In den ersten 5 Min. | • In abgedecktem Gefäß garen. |
|
|
| (durchgebraten) |
| Maximal (100 %), | • 20 Minuten nachgaren lassen |
|
|
|
|
| danach Auftauen (30 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Steak (225 g) |
|
|
|
|
|
| Englisch (blutig) | 3 | Hoch (70 %) | |
|
|
| Durchgebraten | 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Lamm |
| Zarte Stücke |
|
|
|
|
|
| (Keule, Filet) |
|
|
|
|
|
| Medium (halb durchgebraten) | 10 - 12 | In den ersten 5 Min. | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
| Durchgebraten | 12 - 14 | Maximal (100 %), | • 15 - 25 Minuten nachgaren lassen |
|
|
|
|
| danach Mittel (50 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Zähere Stücke |
|
|
|
|
|
| (Schulter, Brust o. Knochen) | 15 |
|
|
|
|
| Durchgebraten |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Koteletts |
|
| • Dünne Enden zur Gefäßmitte legen. |
|
|
| Durchgebraten | 8 - 10 |
| • 5 Minuten nachgaren lassen |
|
|
|
|
| Hoch (70 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
| Schwein |
| Haxe, Schulter |
|
| • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
| Durchgebraten | 10 - 12 | In den ersten 5 Min. | |
|
|
| • 15 - 25 Minuten nachgaren lassen | |||
|
|
|
|
| Maximal (100 %), | |
|
|
|
|
| danach Mittel (50 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Koteletts |
|
| • Dünne Enden zur Gefäßmitte legen. |
|
|
| Durchgebraten | 8 - 10 | Hoch (70 %) | • 5 Minuten nachgaren lassen |
|
|
|
|
|
| (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
| Kalb |
| Haxe, Schulter, Lende |
|
|
|
|
|
| Durchgebraten | 15 | In den ersten 5 Min. | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
|
|
| Maximal (100 %), | • 15 - 20 Minuten nachgaren lassen |
|
|
|
|
| danach Mittel (50 %) | (Ausgleichszeit). |
|
|
|
|
|
|
|
| Schinken |
| Braten (durchgebraten) | 10 - 12 | Mittel (50 %) | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
| • 15 - 20 Minuten nachgaren lassen | ||||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| (Ausgleichszeit). |
|
|
| Steaks (durchgebraten) | 6 - 8 | Hoch (70 %) | • Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. |
|
|
|
|
|
| • 5 Minuten nachgaren lassen. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Frühstücksspeck |
|
| • Mit Küchenpapier locker abdecken. |
|
|
| 1 Scheibe | 3/4 - 11/4 | Maximal (100 %) | |
|
|
| 2 Scheiben | 11/2 - 21/4 |
|
|
|
|
| 4 Scheiben | 23/4 - 4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20