Guida alla cottura, Microonde, Cottura

Guida alla cottura

MICROONDE

L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.

Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata da questo movimento produce calore ed è questo calore che cuoce i cibi.

COTTURA

Stoviglie per cottura a microonde:

Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.

Alimenti adatti alla cottura a microonde:

Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, come ad esempio verdure fresche o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).

Copertura durante la cottura

Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti di ceramica, coperchi di plastica o pellicola per microonde.

Tempi di riposo

Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.

Guida alla cottura delle verdure surgelate

Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere incoperchiato per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato.

Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.

Alimento	Porzione	Alimentazione	Tempo	Tempo di	Istruzioni
			(min.)	riposo
				(min.)
Spinaci	150g	600 W	5-6	2-3	Aggiungere 15 ml
					(1 cucchiaio) di
					acqua fredda.

Broccoli	300g	600 W	8-9	2-3	Aggiungere 30 ml
					(2 cucchiaio) di
					acqua fredda.
Piselli	300g	600 W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml
					(1 cucchiaio) di
					acqua fredda.

Fagiolini	300g	600 W	7½-8½	2-3	Aggiungere 30 ml
					(2 cucchiaio) di
					acqua fredda.
Verdure miste	300g	600 W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml
(carote/piselli/					(1 cucchiaio) di
granturco)					acqua fredda.

Verdure miste (alla	300g	600 W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml
cinese)					(1 cucchiaio) di
					acqua fredda.