Guida alla cottura, Microonde, Cottura

Guida alla cottura

MICROONDE

L’energia delle microonde penetra nel cibo, attratta e assorbita dal suo contenuto di acqua, grassi e zuccheri.

Le microonde fanno sì che le molecole del cibo si muovano rapidamente. Il rapido movimento delle molecole genera attrito e il calore prodotto cuoce il cibo.

COTTURA

Oggetti per cucinare a microonde:

Gli oggetti per cucinare devono consentire all’energia delle microonde di passarvi attraverso, per ottenere la massima efficacia. Le microonde vengono riflesse dal metallo, come ad esempio l’acciaio inossidabile, l’alluminio e il rame, ma possono penetrare attraverso la ceramica, il vetro, la porcellana e la plastica, come pure la carta e il legno. Pertanto, il cibo non va mai cotto in contenitori metallici.

Cibi adatti per la cottura a microonde:

Molti tipi di cibi sono adatti per la cottura a microonde, incluse le verdure fresche o congelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i fagioli, il pesce e la carne. Salse, creme, zuppe, budini cotti a vapore, conserve e salse possono essere anch’essi cotti nel forno a microonde. In generale, la cottura a microonde è ideale per qualsiasi cibo che normalmente verrebbe preparato su un fornellino. Ad esempio, burro o cioccolato fondente (vedere il capitolo relativo ai suggerimenti e alle tecniche).

Copertura durante la cottura

Èmolto importante coprire il cibo durante la cottura, in quanto l’acqua evaporata sale e contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi: con un piatto di ceramica, un coperchio di plastica o apposita pellicola aderente per microonde.

Tempi di attesa

I tempi di attesa al termine della cottura del cibo sono molto importanti, per consentire alla temperatura interna del cibo di distribuirsi con uniformità.

Guida alla cottura delle verdure congelate

Utilizzare un recipiente di vetro pirofilo munito di coperchio. Lasciar cuocere con il coperchio per il tempo minimo - vedere la tabella. Prolungare la cottura fino a ottenere il risultato desiderato.

Agitare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, erbe o burro al termine della cottura. Coprire il cibo durante il tempo di attesa.

Cibo	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni
			(min.)	di riposo
				(min.)
Spinaci	150 g	600W	4½-5½	2-3	Aggiungere 15 ml di acqua
					fredda. (1 cucchiaio)

Broccoli	300 g	600W	9-10	2-3	Aggiungere 30 ml di acqua
					fredda. (2 cucchiai)
Piselli	300 g	600W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml di acqua
					fredda. (1 cucchiaio)

Fagiolini	300 g	600W	8-9	2-3	Aggiungere 30 ml di acqua
					fredda. (2 cucchiai)

Cibo	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni
			(min.)	di riposo
				(min.)
Verdure	300 g	600W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml di acqua
miste					fredda. (1 cucchiaio)
(carote/
piselli/mais)

Verdure	300 g	600W	8-9	2-3	Aggiungere 15 ml di acqua
miste (alla					fredda. (1 cucchiaio)
cinese)

Guida alla cottura di riso e pasta

Riso : Usare un contenitore di pirex grande con coperchio - il riso raddoppia il volume durante la cottura. Coprire e iniziare la cottura. Quando il tempo di cottura è trascorso, girare prima di far riposare e condire con sale, o aggiungere aromi o burro.

Nota: il riso potrebbe non assorbire tutta l’acqua durante la cottura.

Pasta:	Usare un contenitore di pirex grande. Aggiungere acqua bollente,
	una presa di sale e mescolare accuratamente. Cuocere senza
	coperchio.
	Girare di tanto in tanto durante la cottura e a cottura terminata.
	Coprire durante il tempo di riposo, infine scolare bene.

Cibo		Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni
				(min.)	di riposo
					(min.)
Riso bianco		250g	850W	16-17	5	Aggiungere 500 ml d’ac
(parboiled)						qua fredda.

Riso integrale		250g	850W	21-22	5	Aggiungere 500 ml d’ac
(parboiled)						qua fredda.
Riso misto (riso		250g	850W	17-18	5	Aggiungere 500 ml d’ac
bianco + riso						qua fredda.
integrale)

Cereali misti		250g	850W	18-19	5	Aggiungere 400 ml d’ac
(riso + cereali)						qua fredda.
Pasta		250g	850W	11-12	5	Aggiungere 1000 ml d’ac
						qua calda.