Guida alla cottura, Microonde, Cottura

Guida alla cottura

Microonde

L’energia delle microonde penetra nei cibi, attirata e assorbita dall’acqua, dal grasso e dagli zuccheri in essi contenuti.

Le microonde fanno muovere rapidamente le molecole di cui sono costituiti gli alimenti. Il movimento veloce delle molecole provoca attrito, che genera calore. Questo calore cuoce gli alimenti.

COTTURA

Utensili idonei alla cottura a microonde:

Gli utensili devono lasciar penetrare l’energia a microonde perché questa sia efficace. Le microonde vengono riflesse dai metalli come l’acciaio inossidabile, l’alluminio e il rame, ma penetrano attraverso la ceramica, la porcellana e la plastica e attraverso la carta e il legno. Non usare mai contenitori di metallo per la cottura a microonde.

Alimenti idonei alla cottura a microonde:

E’ possibile cuocere a microonde molti cibi, come verdura fresca, frutta, pasta, riso, cereali, legumi, pesce e carne. Anche salse, creme, minestre, budini, marmellate e composte di frutta possono essere cotte in un forno a microonde. In linea generale, la cottura a microonde è ideale per qualsiasi cibo che verrebbe cotto su un fornello, anche burro o cioccolata fusi, per esempio (vedere il capitolo dei consigli speciali).

Copertura dei cibi durante la cottura

E’ molto importante coprire i cibi durante la cottura, poiché l’acqua evapora trasformandosi in vapore, che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in diversi modi: p. es. con un piatto di ceramica, di plastica o con pellicola idonea alla cottura a microonde.

Tempi di riposo

Quando la cottura è terminata è bene lasciar riposare i cibi nel forno per consentire la dispersione del calore.

Guida per la cottura della verdura fresca

Usare un recipiente di pirex con coperchio. Aggiungere 30-45 ml di acqua fredda (2-3 cucchiai) per ogni 250 g se non ci sono indicazioni specifiche - vedere tabella. Coprire e cuocere per pochissimi minuti - vedere tabella. Prolungare la cottura per ottenenere il risultato desiderato. Girare due volte durante la cottura ed una volta a cottura terminata. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire e fare riposare per 3 minuti.

Consiglio: Tagliare la verdura in pezzi uniformi. La cottura sarà più rapida quanto più piccoli saranno i pezzi.

Cuocere qualsiasi tipo di verdura al massimo livello di potenza (900 W).

Cibo	Porzione	Tempo	Tempo	Istruzioni
		(min.)	di riposo
			(min.)
Broccoli	250g	3½-4	3	Sudddividere i broccoli in piccole
	500g	6-7		cime. Disporre i gambi verso il centro.

Cavoletti di	250g	5-5½	3	Aggiungere 60-75 ml (5-6 cucchiai)
Bruxelles				d’acqua.
Carote	250g	3½-4	3	Tagliare le carote a fettine.

Cavolfiore	250g	4-4½	3	Suddividere il cavolfiore in cime
	500g	6½-7½		piccole. Tagliare a metà le cime
				grandi. Disporre i gambi verso il
				centro.
Zucchine	250g	3-3½	3	Tagliare le zucchine a fettine.
				Aggiungere 30 ml (2 cucchiai)
				d’acqua o un dado di burro. Cuocere
				finché diventano morbide.

Melanzane	250g	2½-3	3	Tagliare le melanzane a fettine e
				spruzzarle con 1 cucchiaio di succo di
				limone.
Porri	250g	3-3½	3	Tagliare i porri a fettine.

Funghi	125g	1-1½	3	Lasciare interi i funghi piccoli e
	250g	2-2½		tagliare i grandi a fettine. Non
				aggiungere acqua. Spruzzare con
				succo di limone. Condire con sale e
				pepe. Scolare l’acqua prima di
				portare a tavola.
Cipolle	250g	4-4½	3	Tagliare le cipolle a fettine o a metà.
				Aggiungere solo 15 ml (1 cucchiaio)
				d’acqua.

Peperoni	250g	3½-4	3	Tagliare i peperoni a fettine.
Patate	250g	3-4	3	Pesare le patate senza buccia e
	500g	6-7		tagliarle a metà o in quarti di
				dimensioni uniformi.

Rape	250g	4½-5	3	Tagliare le rape in piccoli pezzi.