Guida alla cottura
Guida alla cottura
Microonde
L’energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri. Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata dal movimento rapido delle molecole produce calore, ed è questo calore che cuoce i cibi.
Cottura
Stoviglie per cottura a microonde:
Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Molti alimenti sono idonei alla cottura a microonde, ad esempio le verdure fresche o surgelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. Alle pietanze da cuocere al microonde si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).
Copertura durante la cottura
Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore che contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in vari modi, per esempio mediante un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola idonea per microonde.
Tempi di riposo
Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.
28 Italiano
Guida alla cottura delle verdure surgelate
Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere incoperchiato per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato. Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.
Alimento | Dimensione della | Potenza | Tempo (min.) | |
portata | ||||
|
|
| ||
|
|
|
| |
Spinaci | 150 g | 600 W | ||
|
|
|
| |
| Istruzioni |
|
| |
| Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |
Broccoli | 300 g | 600 W | ||
|
|
|
| |
| Istruzioni |
|
| |
| Aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |
Piselli | 300 g | 600 W | ||
|
|
|
| |
| Istruzioni |
|
| |
| Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |
Fagiolini verdi | 300 g | 600 W | ||
|
|
|
| |
| Istruzioni |
|
| |
| Aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |
Verdure miste (Carote/ | 300 g | 600 W | ||
Piselli/Mais) |
|
|
| |
Istruzioni |
|
| ||
|
|
| ||
| Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |
Verdure miste (alla | 300 g | 600 W | ||
cinese) |
|
|
| |
Istruzioni |
|
| ||
|
|
| ||
| Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua fredda. Lasciare riposare per | |||
| minuti. |
|
| |
|
|
|
| |