Guida per la cottura, Microonde, Cottura

Guida per la cottura

MICROONDE

L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.

Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La frizione causata da questo movimento produce calore ed è questo calore che cuoce gli alimenti.

COTTURA

Stoviglie per cottura a microonde:

Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro, porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno mai cotti all’interno di recipienti in metallo.

Alimenti adatti alla cottura a microonde:

Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, come ad esempio verdure fresche o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la cottura a microonde è ideale per ogni alimento che verrebbe normalmente cucinato su un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con suggerimenti, tecniche e consigli).

Copertura durante la cottura

Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si trasforma in vapore il quale contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti in ceramica, coperchi in plastica o pellicola per microonde.

Tempi di riposo

Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.

Guida alla cottura delle verdure surgelate

Utilizzare un recipiente in vetro Pirex con coperchio. Cuocere con il coperchio per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato desiderato.

Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.

Alimento	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni
			(min.)	di riposo
				(min.)
Spinaci	150g	600W	5-6	2-3	Aggiungere 15 ml (1
					cucchiaio) di acqua fredda.

Broccoli	300g	600W	8-9	2-3	Aggiungere 30 ml (2 cucchiai)
					di acqua fredda.
Piselli	300g	600W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml (1 cucchiai)
					di acqua fredda.


Alimento	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo	Istruzioni	IT
			(min.)	di riposo		IT
			(min.)	di riposo
				(min.)
Fagiolini	300g	600W	7½-8½	2-3	Aggiungere 30 ml (2 cucchiai)
					di acqua fredda.
Verdure miste	300g	600W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml (1 cucchiai)
(carote/piselli/					di acqua fredda.
granturco)

Verdure miste	300g	600W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml (1 cucchiai)
(alla cinese)					di acqua fredda.

Guida alla cottura per riso e pasta

Riso: Utilizzare un recipiente grande in vetro Pirex con coperchio (il riso raddoppia in volume durante la cottura). Cucinare con coperchio.

Al termine della cottura, mescolare e aggiungere sale oppure aromi e burro, quindi lasciare a riposo.

Nota: Il riso potrebbe non avere assorbito tutta l’acqua al termine della cottura.

Pasta: Utilizzare un recipiente in vetro Pirex grande. Aggiungere acqua bollente, un pizzico di sale e mescolare bene. Cucinare senza coperchio.

Mescolare di tanto in tanto durante e dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo e successivamente scolare bene l’acqua.

Alimento	Porzione	Potenza	Tempo	Tempo di	Istruzioni
			(min.)	riposo
				(min.)
Riso bianco	250g	900W	15-16	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375g		17½-18½		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.

Riso marrone:	250g	900W	20-21	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375g		22-23		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.
Riso misto:	250g	900W	16-17	5	Aggiungere 500 ml di
(riso + riso					acqua fredda.
grezzo)

Granturco misto	250g	900W	17-18	5	Aggiungere 400 ml di
(riso + chicchi di					acqua fredda.
granturco)
Pasta	250g	900W	10-11	5	Aggiungere 1000 ml di
					acqua calda.