Conseils de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Conseils de cuisson

MICRO-ONDES

Les micro-ondes pénètrent les aliments, attirées et absorbées par leur contenance en eau, matières grasses et sucre.

Les micro-ondes agissent sur les molécules qui se déplacent ensuite rapidement dans les aliments. La circulation rapide des molécules entraîne des frottements, et la chaleur qui en résulte permet de cuire les aliments.

CUISSON

Récipients adaptés à la cuisson au micro-ondes

Les récipients utilisés doivent permettre à l’énergie des micro-ondes de les traverser pour une efficacité optimale. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l’acier inoxydable, l’aluminium ou le cuivre ; en revanche, elles peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier et le bois. Par conséquent, les aliments ne doivent jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments adaptés à la cuisson aux micro-ondes

Les micro-ondes conviennent à de nombreux aliments, parmi lesquels les légumes frais ou congelés, les fruits, les pâtes, le riz, les céréales, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, crèmes anglaises, soupes, conserves et autres condiments peuvent également être cuits dans un four à micro-ondes.

D’une façon générale, la cuisson aux micro-ondes est parfaitement adaptée aux aliments traditionnellement cuits sur une table de cuisson. Ainsi, vous pouvez faire fondre du beurre ou du chocolat avec votre four à micro-ondes (pour plus de renseignements, voir la section sur les astuces micro-ondes).

Couvrir les aliments pendant la cuisson

Couvrir les aliments pendant la cuisson permet à l’eau de se transformer en vapeur, ce qui contribue alors au processus de cuisson. Vous pouvez couvrir les aliments de différentes façons : à l’aide d’une assiette en céramique, d’un couvercle en plastique ou d’un film plastique garanti micro-ondes.

Temps de repos

En laissant reposer vos aliments après la cuisson, vous permettez à la chaleur de se répartir uniformément à l’intérieur.

Conseils de cuisson pour les légumes congelés

Utilisez un saladier en verre avec couvercle. Appliquez le temps de cuisson minimum indiqué dans le tableau ci-dessous. Prolongez la cuisson selon vos goûts. Remuez deux fois en cours de cuisson, puis une fois lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez du sel, des fines herbes ou du beurre lorsque la cuisson est terminée. Laissez reposer avec un couvercle.

Aliment	Quantité	Puissance	Cuisson	Repos	Recommandations
			(minutes)	(minutes)
Epinards	150 g	600W	4½ à 5½	2 à 3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère
					à soupe) d’eau froide.

Brocoli	300 g	600W	9 à 10	2 à 3	Ajoutez 30 ml (2
					cuillères à soupe) d’eau
					froide.

Aliment	Quantité	Puissance	Cuisson	Repos	Recommandations
			(minutes)	(minutes)
Petits pois	300 g	600W	7½ à 8½	2 à 3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère
					à soupe) d’eau froide.

Haricots	300 g	600W	8 à 9	2 à 3	Ajoutez 30 ml (2
verts					cuillères à soupe) d’eau
					froide.
Jardinière de	300 g	600W	7½ à 8½	2 à 3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère
légumes					à soupe) d’eau froide.
(carottes/
petits
pois/maïs)

Jardinière de	300 g	600W	8 à 9	2 à 3	Ajoutez 15 ml (1 cuillère
légumes (à					à soupe) d’eau froide.
la chinoise)

Conseils de cuisson pour le riz et les pâtes

Riz : Utilisez un grand saladier en verre avec couvercle. Ajoutez l’eau froide et laissez le couvercle pendant la cuisson. (Sachez que le riz gonfle et double de volume pendant la cuisson.) Laissez le couvercle pendant la cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, remuez avant de laissez reposer, puis ajoutez du sel, des fines herbes et du beurre.

Remarque : le riz n’absorbe pas forcément toute l’eau pendant la cuisson. N’hésitez pas à l’égoutter avant de servir.

Pâtes :	Utilisez un grand saladier en verre. Ajoutez l’eau bouillante, une
	pincée de sel et remuez. Ne recouvrez pas pendant la cuisson.
	Remuez de temps en temps pendant et après la cuisson. Laissez
	reposer avec un couvercle, puis égouttez avant de servir .

Aliment	Quantité	Puissance	Cuisson	Repos	Recommandations
			(minutes)	(minutes)
Riz blanc	250g	850W	16 à 17	5	Ajoutez 500 ml d’eau
(pré-cuit)					froide.

Riz brun	250g	850W	21 à 22	5	Ajoutez 500 ml d’eau
(pré-cuit)					froide.
Mélange de	250g	850W	17 à 18	5	Ajoutez 500 ml d’eau
riz (riz					froide.
ordinaire +
riz sauvage)

Mélange de	250g	850W	18 à 19	5	Ajoutez 400 ml d’eau
céréales (riz					froide.
+ blé)
Pâtes	250g	850W	11 à 12	5	Ajoutez 1 l d’eau
					chaude.