Deni 1715 manual Remisage des aliments et renseignements sur la sécurité

L’emballage sous vide à l’aide du Magic Vacmc permet de retirer jusqu’à 90 % de l’air contenu dans l’emballage. En termes scien- tifiques, le niveau de vide peut atteindre 24 po de Hg (po de mer- cure). L’air contient environ 21 % d’oxygène, ce qui laisse environ 2- 3 % d’oxygène résiduel dans les aliments emballés sous vide à l’aide du Magic Vacmc . La plus grande partie des moisissures, de l’humid- ité et des microorganismes est inhibée lorsque le niveau d’oxygène se situe à 5 % et moins.

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Remisage des aliments et renseignements sur la sécurité

Le Magic Vacmc de Deni changera votre changera votre façon d’acheter et de remisr vos aliments. Plus vous vous familiariserez avec l’emballage sous vide, plus vous trouverez que c’est un système indispensable pour la préparation de vos aliments. Lorsque vous préparez et emballez des ali- ments sous vide à l’aide du Magic Vacmc, vous devrez suivre certaines procédures pour vous assurer que vos aliments conservent leur qualité et leur sécurité. Lisez cette section avec soin pour assurer votre protection.

■La détérioration des aliments découle de réactions chimiques dans les aliments au contact de l’air, de la température, de l’humidité, d’en- zymes, de microorganismes ou de contamination par les insectes.

■L’oxygène contenu dans l’air provoque une détérioration principale- ment en raison de l’oxydation; les aliments perdent alors leur valeur nutritive, leur texture, leur saveur et leur qualité globale. L’air con- tribue à la croissance de microorganismes en plus de créer un apport ou une perte d’humidité, sauf s’ils sont protégés à l’aide d’un embal- lage résistant à l’humidité. Les brûlures d’aliments par le froid

■découle d’une exposition à l’air des aliments congelés.

■Même si l’emballage sous vide prolonge la durée de vie de plusieurs ali- ments frais en réduisant l’oxydation, la plupart des aliments frais conti- ennent encore assez d’humidité pour permettre la croissance des microorganismes qui peuvent proliférer avec ou sans air. Pour éviter la détérioration, les aliments doivent être remisés à des températures basses.

■Les températures de plus de 40 °F (4 °C) dans le réfrigérateur (partic- ulièrement pendant de longues périodes) peut permettre la croissance de microorganismes nuisibles. Surveillez la température et conservez une température de 40 °F (4 °C) ou moins.

■La température convenable dans le congélateur est de 0 °F (-17 °C). La congélation retarde la prolifération des microorganismes, MAIS ELLE LE TUE PAS CES MICROORGANISMES.

■Les aliments déshydratés sont également touchés par la température de remisage lorsqu’ils sont emballés sous vide. Leur durée de vie sur les tablettes est prolongée de 3-4 fois pour chaque réduction de 18 °F (10 °C) de la température.

■Les microorganismes peuvent être divisés en trois catégories : les moisis- sures, les levures et les bactéries. Même si les microorganismes sont omniprésents, ils ne peuvent causer des problèmes que sous certaines conditions.

■Les moisissures ne peuvent pas croître dans les atmosphères contenant peu d’oxygène ou aucune humidité. Les levures ont besoin d’humidité, de sucre et qu’une température modérée pour croître; mais les levures peuvent se développe, même sans air. La réfrigération ralentit la crois-

sance de la levure et la congélation l’arrête complètement. Les bactéries
peuvent se développer, même sans air.	26