Deni 1910 manual Stockage de nourriture et information de sûreté

■Plusieurs aliments sont vendus préemballés dans des sacs commerciaux sous vide, comme les fromages et les produits de charcuterie. Vous pouvez maintenir le goût et la fraîcheur de ces aliments en les remballant avec la scelleuse sous vide de Deni lorsque les sacs d’emballage commerciaux ont été ouverts.

■Les articles du garde-manger, comme la farine, le riz, les mélanges à gâteaux et pour les crêpes restent frais plus longtemps s’ils sont emballés sous vide. Les noix et les condiments maintiennent leur saveur sans rancidité.

■Pour les objets ayant des bordures et des arêtes acérées, comme les os ou les pâtes sèches, coussinez les bords avec des serviettes de papier pour éviter de perforer le sac.

■Il y a plusieurs applications autres que les aliments pour l'emballage sous vide. Les fournitures de camping, comme les allumettes, les trousses de premiers soins et des vêtements propres et secs. Conservez les fusées éclairantes prêtes pour les urgences en automobile. Conservez les objets en argent et les pièces de collection sans taches.

■Remplissez le sac aux 2/3 environ avec de l'eau; scellez l'extrémité (sans faire le vide). Gelez le sac et utilisez-le comme dans la glacière ou comme sac de glace pour les blessures de sports.

Applications de la scelleuse de Deni à plus de 4800 pi au-dessus du niveau de la mer.

La jauge de vide est un dispositif qui fait appel à des différences de pression; elle mesure la différence entre la pression externe (pièce) et le niveau interne de vide. Cela signifie que si le niveau vide interne est le même, la jauge de vide passera de jaune à vert suivant la pression externe. Ainsi, lorsque la scelleuse sous vide est utilisée au-dessus du niveau de la mer, la mesure du vide pourrait ne pas tourner totalement au vert quand le niveau maximum de vide est atteint en raison de l'altitude. Cela ne signifie pas que le vide obtenu est inférieur au vide réalisé au niveau de la mer.

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Stockage de nourriture et information de sûreté

■La détérioration des aliments est provoquée par des réactions chimiques qui se produisent dans la nourriture par l’air, la température, l'humidité, les enzymes, les micro-organismes ou la contamination par les insectes.

■L'oxygène contenu dans l’air cause une détérioration principalement par l'oxydation; les aliments perdent leur valeur nutritive, leur texture, leur saveur et leur qualité générale. L'air

	contribue à la croissance de la plupart des micro-organismes et
	il échange de l'humidité avec les aliments non protégés par un
	emballage à l’épreuve de l'humidité. La brûlure par le froid
■	découle d’une exposition à l'air des aliments congelés.
	L'emballage sous vide avec la pompe à turbo enlève jusqu'à 90 %
	de l'air de l’emballage. L'air contient environ 21 % d'oxygène, ce
	qui laisse un niveau résiduel d'oxygène de 2 % à 3 % dans les
	aliments emballés sous vide. La plus grande partie des
	moisissures, de l'humidité et des micro-organismes ne peuvent
■	plus croître quand le niveau d'oxygène est inférieur à 6 %.
	Même si l'emballage sous vide prolonge la durée de vie de
	plusieurs aliments en réduisant leur oxydation, la plupart des
	aliments frais contiennent encore assez d'humidité pour
	permettre la croissance des micro-organismes qui peuvent se
	développer avec ou sans air. Pour empêcher leur détérioration,
■	les aliments doivent être remisés à basse température.
	Dans le réfrigérateur, les températures de plus de 40 °F (4 °C)
	(pendant de longues périodes) peuvent permettre la croissance
	de micro-organismes nocifs. Supervisez la température et
■	maintenez-la à 40 °F (4 °C) ou moins.
	La température appropriée pour le congélateur est de
	0 °F (- 17 °C). La congélation retarde la croissance des
	micro-organismes, mais sans les tuer.

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