Deni 1910 manual Règles Générales Pour Assurer LA Sécurité DE LA Nourriture

scelleur compact de vide

■ Les nourritures déshydratées sont également touchées par leur température de remisage lorsqu’elles sont emballées sous vide. Leur durée de conservation est prolongée de 3-4 fois leur durée normale pour chaque baisse de 18 °F (10 °C) de la température.

■ Les micro-organismes peuvent être divisés en trois catégories : les moisissures, la levure et les bactéries. Même s’il y a des micro-organismes partout, ils ne présentent des problèmes que dans certaines conditions.

■ Les moisissures ne se développent pas dans un milieu à faible teneur en oxygène ou sans humidité. Pour la levure, il faut de l'humidité, du sucre et une température modérée pour qu’elle se développe, mais elle peut croître avec ou sans air. La réfrigération ralentit la croissance de la levure et la congélation l'arrête complètement. Les bactéries peuvent croître avec ou sans air.

■ Le clostridium botulinum est un type extrêmement dangereux de bactéries qui peuvent se développer si les conditions sont propices, même sans air. Les organismes botulinum se développent lorsque la température ambiante se situe entre 40 ° et 115 °F (4 ° à 46 °C). Les conditions pour la croissance sont les aliments sans acide, les milieux à faible teneur en oxygène et des températures supérieures à 40 °F (4 °C) pendant de longues périodes.

■ Les aliments qui résistent au botulinum sont congelés, secs, à forte teneur en acide, en sel ou en sucre. Les aliments susceptibles au botulinum sont les aliments sans acide, soit les viandes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les olives traitées à la potasse, les oeufs et les champignons; les aliments à faible teneur en acide sont surtout les légumes; les aliments ayant une teneur moyenne en acide comprennent les tomates, les oignons, le piment du Chili, les figues et les concombres trop mûrs.

■ Les aliments les plus susceptibles au botulinum devraient être

congelés s’ils doivent être remisés à long terme. Consommez les aliments immédiatement après les avoir chauffés.

■ Avertissement : Ne chauffez pas les aliments emballés sous vide à faible teneur en acide dans des sacs sous vide, sauf si vous les mangez immédiatement. Les aliments emballés sous vide qui sont chauffés puis laissés à la température ambiante alors qu’ils sont encore scellés sous vide pourraient engendrer une croissance de micro-organismes qui peuvent être nocifs s’ils sont consommés.

■ Les enzymes se trouvent dans la nourriture et ils accélèrent les changements de couleur, de texture et de saveur à mesure que la nourriture vieillit. Pour arrêter l'action enzymatique, les légumes doivent être blanchis à la chaleur, au micro-onde ou à la vapeur. Note : Chauffez les légumes complètement et brièvement pour qu’ils restent croustillants. Les aliments qui contiennent beaucoup d’acide (comme la plupart des fruits), n'ont pas besoin d'être blanchis.

■ Il y a souvent des larves d'insecte sur les aliments secs. Sans emballage sous vide ou sans congélation, les larves peuvent éclore pendant le remisage et contaminer la nourriture. Certains produits, comme la farine et les céréales, peuvent également contenir des larves. L'emballage sous vide empêche des charançons et d'autres insectes d’éclore parce qu'ils ne peuvent pas vivre sans air.

RÈGLES GÉNÉRALES POUR ASSURER LA SÉCURITÉ DE LA NOURRITURE

Les règles de sécurité s’appliquant à la nourriture sont basées sur des études scientifiques et le bon sens. Les règles sui antes et cette information importante vous guideront pour améliorer la sécurité de votre nourriture et pour faire un remisage optimal de votre nourriture.

■Lorsque vous avez chauffé, dégelé ou sorti de la nourriture du réfrigérateur, consommez-la.

19

réfrigérés s’ils doivent être consommés à court terme et