Breville BES860XL manual ’ART DE Faire Mousser LE Lait continu, Étape 1 Étirer Strech LE Lait

L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (continu)

Il y a deux façons de faire mousser le lait: Étirer (stretch) le lait pour le faire aérer et le faire tourbillonner pour le rendre plus léger et à la bonne température. En pratique, ces deux opérations ne devraient en être qu’une.

ÉTAPE 1 - ÉTIRER (STRECH) LE LAIT

Tenez le pichet de façon à ce que la buse vapeur soit juste au-dessous de la surface du lait et avec votre main libre, démarrer le moussage. De temps à autre, abaissez le pichet de sorte que la buse vapeur touche à peine à la surface du lait et fasse entendre un sifflement. Étirer le lait en augmentera le volume; il faudra donc abaisser le pichet au fur et à mesure que le lait gonfle, afin que l’extrémité de la buse demeure juste sous la surface du lait.

ÉTAPE 2 - FAIRE TOURBILLONNER LE LAIT

Après un moment, le lait sera assez aéré. Il faudra alors que la buse soit décentrée de façon

àcréer un tourbillon dans le lait. Pour ce faire, faites basculer le pichet un peu plus loin de vous ou sur le côté, et en même temps plongez la buse dans le lait.

Continuez à faire tourbillonner le lait jusqu’à ce qu’il soit à la bonne température (entre 55°C/130°F et 65°C/150°F). Même sans thermomètre, vous saurez que le lait est prêt quand la base du pichet est trop chaude pour qu’on la touche.

Un fois le bon équilibre obtenu, le lait prendra une consistance de ‘meringue’ avec un reflet vitré. Éliminez les bulles d’air qui se sont formées en frappant délicatement le pichet sur le comptoir et verser le lait dans une tasse ou un verre pour obtenir un café savoureux.

Enfin, n’oubliez pas de bien essuyer votre buse vapeur avec un linge humide.

NOTE: Si un crissement se fait entendre quand vous étirez le lait, les chances sont que vous avez abaissé trop vite la buse dans le lait.

NOTE: Assurez-vous que l’activateur de mousse est bien en place autour de la buse vapeur et touche à la bande en caoutchouc. Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait froid et frais. Nettoyez toujours la buse vapeur et l’activateur de mousse après chaque utilisation. Consultez la rubrique ‘Entretien et Nettoyage’ à la page 105.

NOTE: Pour extraire un expresso immédiatement après avoir utilisé la buse vapeur, cette machine possède une fonction d’auto- vidange. Cela empêchera la mouture de brûler à cause de l’eau bouillante provenant du thermocoil. À la place, l’eau sera automatiquement acheminée à l’intérieur du plateau d’égouttement, par l’intérieur de la machine, afin que le thermostat intérieur soit à

la température idéale pour extraire le café. Votre café sera toujours extrait à la température idéale, pour un maximum de saveur.

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