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蛋白
将室温蛋白放入干燥、干净的桶中。安装 | 湿性发泡 | |
桶和打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到 | 拿走打蛋器后，泡顶开始塌陷。 | |
指定速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅 |
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下表。 |
| 几近凝结 |
数量 | 速度 | 拿走打蛋器后，呈现明显的泡泡，但是蛋 |
白实际上还是软的。 | ||
1 个蛋白 | 逐渐调到 10 | 凝结但不干燥 |
逐渐调到 8 | ||
6 个或更多蛋白 | 逐渐调到 8 | 拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋 |
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| 白颜色均匀、有光泽。 |
打发阶段 |
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KitchenAid® 台式搅拌机可以迅速打发蛋 | 凝结且干燥 | |
白。请仔细观察，以免打发过多。该列表 | 拿走打蛋器后，呈现明显的干性发泡。蛋 | |
介绍了预期结果。 |
| 白表面有斑点、无光泽 |
起泡
存在不均匀的大气泡。
开始成形
气泡小且紧密；搅拌物呈白色。
发泡鲜奶油
将冷的鲜奶油倒入冷却的桶中。安装桶和 打蛋器。为了避免泼溅，请逐步调到指定 速度，逐渐打发到所需阶段。请参阅下 表。
数量 |
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| 速度 |
59 毫升（1⁄4 杯 ） | 逐渐调到 10 | ||
118 | 毫升（1⁄2 杯） | 逐渐调到 10 | |
236 | 毫升（1 | 杯） | 逐渐调到 8 |
472 | 毫升（1 | 品脱） | 逐渐调到 8 |
打发阶段
打发期间密切观察奶油的状态。因为 KitchenAid® 台式搅拌机打发速度很快， 不同打发阶段之间仅隔几秒钟。请注意如 下特征：
开始变稠
奶油变得像奶油冻一样稠
保持形状
拿走打蛋器后，奶油呈现湿性发泡。如果 是制作甜点和调味汁，此时可混入其他 配料。
凝结
拿走打蛋器后，奶油中呈现明显的干性发 泡。用作蛋糕或甜点的浇头，或奶油泡芙 的馅。
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