Brie con chutney de manzana

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1⁄4	taza de nueces	1⁄4 de pasas doradas
2	manzanas Winesap o Granny	2 cucharadas de azúcar morena
	Smith, peladas, sin centro	1 cucharada de vinagre de sidra
	y cortadas en trozos	Queso de Brie de 13 onzas
2	cucharadas de mantequilla

Pique las nueces en ALTO y déjelas a un lado. Coloque los trozos de manzana en la picadora y pulse en ALTO hasta que queden picados en trozos no muy pequeños. Derrita la mantequilla en un sartén, a fuego medio, y luego agregue las manzanas. Cocine por unos 5 minutos. Agregue las pasas, el azúcar more- na y el vinagre a las manzanas en el sartén. Revuelva para mezclar; luego cocine por otros 5 minutos. Coloque el queso de Brie en un refractario a prueba de horno ligeramente engrasa- do. Hornee a 350°F por 8 minutos o hasta que quede blando. Saque del horno. Pase el chutney de manzana sobre el queso de Brie con una cuchara, y luego espolvoree con nueces. Sirva con galletas.

NOTA: El queso de Brie está cubierto de una corteza a base de harina. Esto debe dejarse en el queso de Brie para hornear, y es comestible.

Filetes crujientes de bagre

21⁄2 onzas de queso parmesano (1⁄2 taza, rallado) 20 galletitas de manteca tipo Ritz o Townhouse 1⁄3 taza de ramitos de perejil fresco

1⁄4 taza de mantequilla derretida

4 filetes de bagre de unas 8 onzas cada uno

Corte el queso en cubitos de 1⁄2 pulgada. Coloque los cubitos de queso en la picadora y pulse en ALTO hasta que quede

bien rallado. Coloque el queso rallado en un refractario plano. Coloque las galletitas y el perejil en la picadora. Procese hasta que queden bien molidos. Mezcle la mezcla de las galletitas con el queso. Sumerja los filetes en la mantequilla y luego en la mezcla de galletitas para cubrirlos. Coloque los filetes en una asadera antiadherente o revestida con papel de aluminio. Hornee a 400° F entre 15 y 20 minutos. Se obtienen 4 porciones.

Linguines con hierbas frescas

21⁄2 onzas de queso	1 cebolla pequeña
parmesano fresco	1 cucharada de aceite de oliva
(1⁄2 taza rallado)	1 lata de 28 onzas de tomates
1⁄4 taza de hojas de albahaca		cortados en cubitos, sin
frescas		escurrir
2 cucharadas de orégano	8 onzas de linguines sin cocinar
fresco	1⁄2	cucharadita de sal
2 dientes de ajo	1⁄4	cucharadita de pimienta
1 zanahoria

Corte el queso en cubitos de 1⁄2 pulgada. Coloque en la picadora y pulse en ALTO hasta que quede rallado. Déjelo a un lado. Coloque la albahaca y el orégano en la picadora y pulse en BAJO hasta que queden picados. Déjelos a un lado. Coloque el ajo en la picadora y pulse en ALTO hasta que quede molido. Corte la zanahoria y la cebolla en trozos de 1 pulgada. Colóquelos en la picadora con el ajo y pulse en ALTO hasta que quede picado en trozos no muy pequeños. Ponga el aceite en un sartén grande y caliente a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cocine por 2 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos. En una cacerola cocine los linguines al tiem- po de cocción deseado, luego escúrralos. Agregue linguines, albahaca, orégano, sal y pimienta al sartén. Revuélvalos con cuidado para que se mezclen. Arréglelos en un platón y espolvoréelos con queso parmesano. Se obtienen 4 porciones.

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