Ratatouille

8 à 12 portions

Ingrédients

2 grosses aubergines, pelées et coupées en dés de 1 po Sel de mer

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 tasses d’oignons, coupés en dés

½c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 5 gousses d’ail, en purée

3 c. à soupe de pâte de tomate

3 tasses de tomates prune fraîches, coupées en dés (environ 6 tomates)

3 tasses de tomates prune, grossièrement hachées avec jus

2 tasses de poivrons d’Amérique rouges, épépinés et coupés en dés de 1 po 1 tasse de poivrons d’Amérique jaunes, épépinés et coupés en dés de 1 po 3 tasses de zucchinis verts, coupés en dés

2 tasses de zucchinis jaunes, coupés en dés

3 c. à soupe de thym séché

3 c. à soupe de basilic frais, haché

Instructions

Saupoudrer l’aubergine de sel et laisser reposer dans une passoire pour égoutter entre 30 min et 1 heure. Retirer l'excès d'eau. Rincer l'aubergine sous l'eau et assécher avec un essuie-tout. Faire chauffer à feu moyen une poêle pour omelette de 12 po. Ajouter de l’huile d’olive et chauffer pendant une minute de plus. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le poivre noir et l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. Transférer le mélange oignons/ail à la mijoteuse. Ajouter la pâte de tomates, l’aubergine, les tomates, les tomates fraîches et en conserve avec leur jus, les poivrons, les zucchinis, le thym séché et ½ c. à thé de sel. Bien mélanger. Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire avec le mode Auto pendant

3 heures ou pendant 2 heures avec le mode High (Élevé) et une heure avec le mode Low (Bas). Les légumes devraient être tendres,

sans perdre leur forme. Ajouter du basilic frais. Servir chaud, à température ambiante, ou réfrigéré.

Jambalaya aux crevettes, poulet et saucisses

8 à 12 portions

Ingrédients

3 c. à thé de gombo filé ¼ c. à thé de sel de mer

½c. à thé de moutarde sèche 3 c. à thé de thym frais, haché

3 c. à thé de cumin moulu, grillé

2 feuilles de laurier

¼ c. à thé de poivre de Cayenne

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 lb. de poitrine de poulet, épiautée/désossée, coupée en dés

1 lb. de saucisse chorizo fraîche, coupée en tranches épaisses de ½ po 1 tasse d’oignon, finement haché

½tasse de céleri, finement haché

1 tasse de poivron rouge, finement coupé en dés

4 gousses d'ail, émincées

4 tasses de riz long grain

10 tasses de bouillon de poulet

½lb de crevettes de calibre 21-25, décortiquées et déveinées. 2 tomates prune, épépinées et coupées en dés

3 c. à soupe de persil italien frais, haché

Instructions

Combiner dans un bol le gombo filé, le sel de mer, la moutarde sèche, le thym, le cumin, les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne, et mettre de côté. Faire chauffer une poêle pour omelette antiadhésive Calphalon de

12 po ou une sauteuse de 3 litres à feu moyen et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre noir puis saisir de tous les côtés. Transférer le poulet dans un saladier. Dans la même poêle, faire revenir les saucisses et les transférer dans le saladier avec le poulet. Dans la même poêle à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire sauter les oignons pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le céleri, les poivrons rouges et l’ail puis faire revenir une minute de plus. Transférer dans un grand saladier. Ajouter le mélange d’épices et le riz aux légumes puis mélanger les ingrédients. Ajouter le poulet et les saucisses dans la mijoteuse. Recouvrir avec le mélange de riz et ajouter le bouillon au mélange. Cuire pendant 2 heures au mode High (Élevé). Ajouter les crevettes et les tomates, mélanger et cuire pendant 30 minutes au mode Low (Bas). Retirer les feuilles de laurier, incorporer le persil, vérifier une dernière fois l’assaisonnement (sel et poivre) et servir.