44 PLATOS PRINCIPALES

PASTA PRIMAVERA

Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta

sustanciosa, ¡sin crema!

Rinde 8–10 porciones
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada
(terminará de cocer con las verduras). Escurrir la
pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de
cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar.
2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de
los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador
ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia
arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la
velocidad baja; reservar.
3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora.
Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo
en la boca de llenado. Reservar.
4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla;
reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y
rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias
(horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la
calabacita (horizontalmente), usando la velocidad
alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede
rebanar cada verdura mientras la anterior está
cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en
el orden indicado.
5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/medio-
lento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el
aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2
pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4
minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero
sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y
saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse.
Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco
1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA
ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS
LINGUINI)
2 ONZAS (55 G) DE QUESO
PARMESANO
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA
PARA CABER EN LA BOCA DE
LLENADO
2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O
AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS
A LA MITAD
4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
Y CORTADAS PARA CABER
HORIZONTALMENTE EN LA BOCA
DE LLENADO
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER
HORIZONTALMENTE EN LA BOCA
DE LLENADO
1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA
PARA CABER HORIZONTALMENTE
EN LA BOCA DE LLENADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS
PARA SERVIR
JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN
PEQUEÑO A MEDIANO
¼ TAZA (15 G) DE HOJAS DE
ALBAHACA FRESCA FINAMENTE
REBANADAS