6.Conseils de friture
•Évitez de mélanger des huiles différentes ou de l’huile fraîche ou déjà utilisée.
•Remplacez l’huile régulièrement. En général, l’huile vieillit rapidement si vous faites frire des aliments à haute teneur en protéines (par exemple, volaille, viande et poisson). Si vous utilisez l’huile surtout pour faire frire des pommes de terre et que vous la filtrez après chaque usage, vous pourrez l’utiliser de 8 à 10 fois. N’utilisez jamais la même huile pendant plus de six mois.
•Remplacez toujours l’huile si elle commence à mousser lors de la cuisson, si elle devient foncée, si elle émet une odeur rance, un goût rance ou si elle adopte la consistance d’un sirop.
•
•Avant la friture, retirez la glace rattachée aux aliments surgelés. Rincez et épongez les aliments avec un
•Pour une friture uniforme, les morceaux doivent être de dimension et d’épaisseur égale.
•La friture des morceaux plus épais demande plus de temps.
Important : Si vous faites frire des aliments surgelés, comme des frites, n’excédez pas la quantité recommandée de 1 1/4 livre (567 gr). Pour de meilleurs résultats, limitez la quantité à 1 livre (454 gr) ou moins.
Les durées de friture suivantes n’indiquent que les durées approximatives pour faire frire un panier à moitié rempli. La durée exacte peut différer selon la quantité réelle, les préférences de cuisson, la dimension et l’épaisseur des morceaux, etc.
Réglages de la Température
En général, utilisez des réglages plus bas pour les aliments délicats (légumes, poisson) et un réglage plus élevé pour les aliments surgelés (frites et poulet).
Aliment | Durée de friture | Température |
|
|
|
Frites | 375°F | |
|
|
|
Filets de poisson | 320°F | |
|
|
|
Croquettes de poulet | 320°F | |
|
|
|
Morceaux de poulet | 320°F | |
|
|
|
Zucchini frit | 3 minutes | 320°F |
|
|
|
Champignons frits | 3 minutes | 320°F |
|
|
|
Rondelles d’oignon | 3 minutes | 320°F |
|
|
|
Beignes | 375°F | |
|
|
|
Beignets aux pommes | 4 minutes | 375°F |
|
|
|
Crevettes | 320°F | |
|
|
|
23
