Salchicha a la tejana de George

Una salchicha bien condimentada con un verdadero sabor a la cocina del sudoeste estadounidense. Estas salchichas para el desayuno son fabulosas cuando se las acompaña con verduras saltadas o con una salsa de tomates fresca y huevos revueltos. Compre carne de res molida sin grasa en un 90% para lograr una salchicha que sea lo más magra posible. La carne magra en un 90% tiene 9 gramos de grasa, de los cuales 4 gramos son de grasas saturadas; mientras que la carne magra en un 73% tiene 18 gramos de grasa y 7 de esos gramos son de grasas saturadas.

1 clara de huevo ligeramente batida 1/3 taza de cebolla picada fina

1/4 taza de pan rallado sazonado

1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubitos 1 diente grande de ajo, picado fino

2 cucharadas de cilantro fresco

1 cucharada de vinagre de sidra

1-1/2 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta de cayena 1/2 libra de carne magra de res molida

•En un bol mediano, combine la clara de huevo, cebolla, pan

rallado, ají verde, ajo, cilantro, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta de cayena. Agregue la carne molida y mezcle bien.

•Divida la mezcla en ocho o nueve tortitas de 3 pulg. de diámetro.

•Caliente la parilla durante unos 3 a 5 minutos y coloque las tortitas en la parrilla de a cuatro por vez.

•Cocine durante 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color rosado y los jugos no tengan más color; voltee una o dos veces.

•Porciones: 8 tortitas

Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por Cherie Calbom.

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