840158201 Fv02.qxd:840148300 Fv01.qxd 6/23/09 2:32 PM Page 17
Cuisson au four
La rôtissoire peut cuire vos gâteaux, tartes, pains ou mets en sauce favoris comme un four conventionnel. Les plats doivent être placés sur la grille pour la meilleure circulation de la chaleur. L’utilisation de la grille est
aussi recommandée pour la commodité de sortir les plats chauds de la rôtissoire.
Ne pas ôter le couvercle de la rôtissoire inutilement. Ôter le couvercle laisse
la chaleur s’échapper et affecte la température de la rôtissoire.
Étuvage
Préchauffer la rôtissoire à 450 ºF
(230 ºC). Pour cuire à la vapeur dans la rôtissoire, il vous faudra une passoire de métal. Placer la grille dans le plat amovible. Placer le plat amovible dans la rôtissoire. Verser une pinte (1 L) d’eau bouillante dans le plat amovible.
Placer les aliments à faire cuire à la vapeur dans la passoire et placer la passoire dans le plat amovible. Couvrir et cuire à la vapeur pendent les durées
ALIMENT À FAIRE CUIRE À LA VAPEUR | DURÉE DE CUISSON |
|
|
2 têtes de | 10 minutes |
2 branches de brocoli coupées | 10 minutes |
2 livres (907 g) de crevettes | 10 minutes |
|
|
Réchauffage de petits pains, biscuits, etc.
Préchauffer la rôtissoire à 250 ºF
(120 ºC). Vous aurez besoin de deux petits contenants allant au four pour contenir l’eau. Les boîtes de conserve vides et lavées conviennent parfaite- ment. Remplir les boîtes aux deux tiers d’eau chaude et les placer dans les
coins opposés du plat amovible. Empiler les petits pains, biscuits ou crêpes dans le plat amovible. Ne pas les laisser toucher les côtés du plat. Couvrir et garder au chaud pendant 1 heure.
Cuisson en quantité
La plat amovible peut servir pour la cuisson ou le réchauffage de grandes quantités. Il peut servir pour faire mijoter les sauces, soupes ou ragoûts, ou sim- plement pour faire chauffer ou réchauffer de grandes quantités. Lors de la cuisson ou de réchauffage de soupes ou de ragoûts dans la rôtissoire, remuer occasionnellement pour un réchauffage plus rapide et uniforme.
Par exemple, régler la commande de température sur 400 ºF (200 ºC) et la rôtissoire réchauffera une soupe aux légumes et au boeuf d’une température réfrigérée à une température de service en environ deux heures. Pour faire cuire des soupes, ragoûts ou sauces, régler la commande de température sur 225 ºF (110 ºC) et prévoir 4 à 8 heures de mijo- tage selon la recette.
17
